So, auf geht's

Ich habe schon mal ein bisschen gesammelt, was ich in den letzten Tagen so gekocht habe.

Meine Rezeptangaben sind immer für ca. 2 Personen

Beginnen wir mit

Spanakoriso (griechischer Spinatreis)

den mache ich in 2 Versionen. Die Tomatenversion wird von meinem Dreijährigen regelrecht inhaliert.

Variante 1 (ohne Tomate)

- 1 Beutel Reis
- 100g Blattspinat (frisch oder gefroren)
- 1 Dose Tomaten (die zerkleinerten Pizzatomaten ohne Gewürze)
- 1/2 Zwiebel in Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Gemüsebrühe (+ etwas mehr zum Auffüllen)
- Olivenöl
- Feta (optional)
- Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

Zubereitung: Wie oben, nur dass zusätzlich zu der Brühe die Dosentomaten angegossen werden. Der Reis nimmt dann den Tomatensaft auf. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker (um das tomatige Aroma hervorzuheben) abschmecken und wieder nach Wunsch mit Feta bestreuen.

Blumenkohl-Curry mit Basmatireis

- 1 kleiner Blumenkohl, in Röschen zerteilt
- 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in Spalten geschnitten
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Packung passierte Tomaten
- 2 EL Rosinen
- 50g gemahlene Mandeln
- 1 TL Garam Masala
- etwas Koriander
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 1 EL Naturjoghurt (optional)
- 1 EL Öl oder Ghee
- 130g Basmatireis

Zubereitung:

Fett in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Gewürze darin vorsichtig anbraten, bis sie zu duften beginnen, ggf. Hitze noch etwas runterschalten, damit nichts anbrennt. Zwiebel dazugeben und glasig dünsten, dann die Blumenkohlröschen dazugeben und kurz mitbraten, ebenso die gemahlenen Mandeln. Passierte Tomaten und etwas Wasser angießen, die Kartoffeln und Rosinen dazugeben, ordentlich salzen und etwas zuckern, dann auf kleiner Stufe 1/2 - 1 Stunde köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind und die Soße schön angedickt sind (währenddessen den Reis zubereiten). Nochmal ordentlich abschmecken, eventuell einen EL Joghurt dazugeben. Auf dem Reis servieren und schmecken lassen.
Die Rosinen kann man auch weglassen, aber ich finde, sie harmonieren gut mit den indischen Gewürzen.

Tortellinisuppe

- 1 Packung Tortellini (ich habe welche mit Spinat-Ricottafüllung genommen)
- 1 Dose Pizzatomaten
- 1/2 Zwiebel in Würfel geschnitten
- 1/2 Paprika (egal welche Farbe) in Würfel geschnitten
- 1/2 Zucchini in Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- 200ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Majoran
- Parmesan (optional)

Zubereitung:

Zwiebel, Paprika und Knoblauch in etwas Öl anbraten. Brühe und Tomaten angießen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, auf niedriger Stufe köcheln lassen. Währenddessen in einem gesonderten Topf die Tortellini nach Packungsanweisung zubereiten, am besten etwas kürzer als angegeben weil sie sonst zu matschig in der Suppe werden.
Die Zucchiniwürfel in die Brühe geben und noch kurz kochen lassen, bis sie etwas weicher sind, dann Tortellini hinzugeben und alles nochmal abschmecken.
Servieren und nach Wunsch mit Parmesan bestreuen.

Das sieht alles mega lecker aus, und für mich leicht zu veganisieren!Bitte weiter machen

heute gibt es bei uns gleich den Reis mit Feta, der sieht super lecker aus und geht schnell

Für Gemüsebrühe habe ich übrigens kürzlich selber Gemüsefond gekocht und sehr stark reduziert und dieses Konzentrat dann in Eiswürfelformen gefüllt und eingefroren. Kann man dann wie Brühwürfel benutzen, ohne auf das Instant-Pulver zurückgreifen zu müssen.

Zitat von faerie:

Für Gemüsebrühe habe ich übrigens kürzlich selber Gemüsefond gekocht und sehr stark reduziert und dieses Konzentrat dann in Eiswürfelformen gefüllt und eingefroren. Kann man dann wie Brühwürfel benutzen, ohne auf das Instant-Pulver zurückgreifen zu müssen.

*aus der stillen Ecke komm*

Wie stellt man sowas an?

Zitat von Lucas_Mama:

Zitat von faerie:

Für Gemüsebrühe habe ich übrigens kürzlich selber Gemüsefond gekocht und sehr stark reduziert und dieses Konzentrat dann in Eiswürfelformen gefüllt und eingefroren. Kann man dann wie Brühwürfel benutzen, ohne auf das Instant-Pulver zurückgreifen zu müssen.

*aus der stillen Ecke komm*

Wie stellt man sowas an?

Eine ganz normale Gemüsebrühe kochen - wie das geht, weißt du, nehme ich an?
Dann abseihen und die Brühe einkochen, bis sie dickflüssiger und fast sirupartig wird. Danach kannst du sie in die Eiswürfelform füllen.

Zitat von faerie:

So, auf geht's

Ich habe schon mal ein bisschen gesammelt, was ich in den letzten Tagen so gekocht habe.

Meine Rezeptangaben sind immer für ca. 2 Personen

Beginnen wir mit

Spanakoriso (griechischer Spinatreis)

den mache ich in 2 Versionen. Die Tomatenversion wird von meinem Dreijährigen regelrecht inhaliert.

Variante 1 (ohne Tomate)

- 1 Beutel Reis
- 100g Blattspinat (frisch oder gefroren)
- 1 Dose Tomaten (die zerkleinerten Pizzatomaten ohne Gewürze)
- 1/2 Zwiebel in Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Gemüsebrühe (+ etwas mehr zum Auffüllen)
- Olivenöl
- Feta (optional)
- Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

Zubereitung: Wie oben, nur dass zusätzlich zu der Brühe die Dosentomaten angegossen werden. Der Reis nimmt dann den Tomatensaft auf. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker (um das tomatige Aroma hervorzuheben) abschmecken und wieder nach Wunsch mit Feta bestreuen.

Das mach ich auch öfter

Wobei ich vorab schon etwas Feta einstreue, damit dieser schmilzt.

Zitat von cooky:

Zitat von faerie:

So, auf geht's

Ich habe schon mal ein bisschen gesammelt, was ich in den letzten Tagen so gekocht habe.

Meine Rezeptangaben sind immer für ca. 2 Personen

Beginnen wir mit

Spanakoriso (griechischer Spinatreis)

den mache ich in 2 Versionen. Die Tomatenversion wird von meinem Dreijährigen regelrecht inhaliert.

Variante 1 (ohne Tomate)

- 1 Beutel Reis
- 100g Blattspinat (frisch oder gefroren)
- 1 Dose Tomaten (die zerkleinerten Pizzatomaten ohne Gewürze)
- 1/2 Zwiebel in Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Gemüsebrühe (+ etwas mehr zum Auffüllen)
- Olivenöl
- Feta (optional)
- Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

Zubereitung: Wie oben, nur dass zusätzlich zu der Brühe die Dosentomaten angegossen werden. Der Reis nimmt dann den Tomatensaft auf. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker (um das tomatige Aroma hervorzuheben) abschmecken und wieder nach Wunsch mit Feta bestreuen.

Das mach ich auch öfter

Wobei ich vorab schon etwas Feta einstreue, damit dieser schmilzt.

Hab ich auch mal probiert, das war mir dann aber zu schmierig.

Demnächst kommen wieder neue Rezepte, ich habe nur in den letzten Tagen nichts Vegetarisches gekocht

Pfannen-Gnocchi mit weißen Bohnen, Spinat und Käse

(sorry für das nicht so leckere Bild, das sieht normalerweise hübscher aus, aber ich hatte die falsche Pfanne und es ist etwas angepappt alles)

Zutaten:

- 1 Packung Gnocchi
- 1 Dose weiße Bohnen, abgetropft
- 1 Dose geschälte Tomaten
- 1/2 Zwiebel, in Würfel geschnitten
- 200g Blattspinat (ich hatte auf dem Foto leider nur gehackten, aber Blatt ist besser)
- 1 Zehe Knoblauch, gepresst
- geriebener Käse (am besten Mozzarella)
- Öl
- Salz, Pfeffer, etwas Zucker
- italienische Kräuter
- 100ml Gemüsebrühe (Instant oder gefrorene)

Zubereitung:

Öl in einer Pfanne erhitzen und Gnocchi darin anbraten, bis sie weicher sind und goldbraune Stellen haben. Herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebel anbraten, dann Knoblauch kurz mit anbraten. Spinat hinzugeben und braten, bis er etwas zusammenfällt. Mit Brühe ablöschen, Bohnen, Tomaten, Kräuter und Gewürze hinzugeben und etwas einkochen lassen. Weiße Bohnen und Gnocchi untermischen, mit Käse bestreuen, Deckel auf die Pfanne setzen und köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist und die Soße blubbert

Avocado-Toast mit Ei

Zutaten für 2 Toasts:

- 2 Scheiben Vollkorntoast
- 1 reife Avocado (Sorte Hass)
- 1 handvoll Blattspinat
- 2 Eier
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- etwas Agavendicksaft, Honig oder Ahornsirup
- 2 getrocknete Tomaten, klein gewürfelt (kein Muss)
- etwas Parmesan (optional)
- Salz, Pfeffer
- etwas Öl

Zubereitung:

Ein wenig Öl in einer Pfanne erhitzen, Blattspinat darin kurz anbraten. Eier darüberschlagen (als Spiegeleier), salzen, pfeffern und gar ziehen lassen. Auf wunsch mit Parmesan bestreuen.
Avocado aufschneiden, das Fleisch herauslöffeln und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Kreuzkümmel, Agavendicksaft (oder Honig etc.), Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken, ggf. Tomatenwürfel untermengen.
Vollkorntoast toasten, mit Avocadocreme bestreichen, die Spinat-Spiegeleier darauflegen. Ferddich

Zitat von faerie:

Pfannen-Gnocchi mit weißen Bohnen, Spinat und Käse

(sorry für das nicht so leckere Bild, das sieht normalerweise hübscher aus, aber ich hatte die falsche Pfanne und es ist etwas angepappt alles)

Zutaten:

- 1 Packung Gnocchi
- 1 Dose weiße Bohnen, abgetropft
- 1 Dose geschälte Tomaten
- 1/2 Zwiebel, in Würfel geschnitten
- 200g Blattspinat (ich hatte auf dem Foto leider nur gehackten, aber Blatt ist besser)
- 1 Zehe Knoblauch, gepresst
- geriebener Käse (am besten Mozzarella)
- Öl
- Salz, Pfeffer, etwas Zucker
- italienische Kräuter
- 100ml Gemüsebrühe (Instant oder gefrorene)

Zubereitung:

Öl in einer Pfanne erhitzen und Gnocchi darin anbraten, bis sie weicher sind und goldbraune Stellen haben. Herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebel anbraten, dann Knoblauch kurz mit anbraten. Spinat hinzugeben und braten, bis er etwas zusammenfällt. Mit Brühe ablöschen, Bohnen, Tomaten, Kräuter und Gewürze hinzugeben und etwas einkochen lassen. Weiße Bohnen und Gnocchi untermischen, mit Käse bestreuen, Deckel auf die Pfanne setzen und köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist und die Soße blubbert

lecker! Das wird auf jeden Fall nachgemacht, danke!

Nut Roast (Mr. Ginger's favourite ) mit Yorkshire Pudding - vegetarischer Braten auf englische Art

Es ist ein bisschen Schnippelarbeit, aber man kann es gut in größeren Mengen vorbereiten und dann einfrieren.

Zutaten für eine Kastenform:

- 1 EL Olivenöl
- 15g Butter
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gewürfelt
- 200g braune Champignons, fein gewürfelt
- 1 rote Paprika, geputzt und fein gewürfelt
- 1 große Karotte, gerieben
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Paprikapulver
- 100g rote Linsen
- 2 EL passierte Tomaten
- 300ml Gemüsebrühe
- 100g frische Brotkrumen
- 150g Nussmischung (Walnüsse, Haselnüsse etc.), grob gehackt
- 3 L-Eier, verkleppert
- 100g reifer Cheddar, gerieben
- 1 kl. Bund glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

Je feiner ihr die Zutaten hackt, desto besser. Ist etwas Aufwand, lohnt sich aber wirklich.
Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Öl und Butter in einer Pfanne auslassen, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie anbraten, bis die Zwiebel glasig wird. Dann die Pilze zugeben und ca. 10 Minuten bei milder Hitze weiterbraten. Paprikawürfel und geriebene Möhre dazu geben, weitere 3-5 Minuten braten, dann Paprikapulver und Oregano unterrühren.
Rote Linsen und passierte Tomaten dazugeben, kurz aufkochen, Gemüsebrüge angießen und dann bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist und die Linsen gar sind. Abkühlen lassen.
Dann mit den Eiern, dem Käse, Nüssen, Brotkrumen und Petersilie vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine vorbereitete Kastenform füllen, mit Alufolie abdecken und für 20 Minuten im Ofen backen. Folie entfernen und weitere 15-20 Minuten backen, bis es fest und goldbraun ist.
Nach dem Herausnehmen ein paar Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und wie einen Hackbraten in Scheiben schneiden.

Als Soße kann man dazu eine braune Bratensoße aus Gemüsefond machen oder eine Tomatensoße. Dazu gibt es traditionell Gemüse, Kartoffeln und Yorkshire Pudding.

Rezept für Yorkshire Pudding (das sind die "Ringe" oben rechts im Bild)

Zutaten für 8 Stück:

- 150g Mehl
- 4 Eier
- 200ml Milch
- Salz
- 2 EL Butterschmalz oder Öl

Zubereitung:

Ofen auf 230°C Umluft vorheizen. Man braucht eine Donut- oder Muffinform. In jede Form wird ein Klecks von dem Butterschmalz (oder Öl) gegeben, dann wird sie in den Ofen gestellt, bis das Fett zu brutzeln beginnt.
In der Zwischenzeit aus den restlichen Zutaten einen Teig bereiten. Form aus dem Ofen nehmen und jede Mulde bis ungefähr zur Hälfte mit Teig füllen.
Zurück in den Ofen stellen und ca. 20 Minuten backen, dabei nicht die Ofentür öffnen. Die Dinger gehen ziemlich auf.
Kurz abkühlen lassen, aus den Förmchen nehmen und sofort servieren.

Enjoy

Zitat von faerie:

Nut Roast (Mr. Ginger's favourite ) mit Yorkshire Pudding - vegetarischer Braten auf englische Art

Es ist ein bisschen Schnippelarbeit, aber man kann es gut in größeren Mengen vorbereiten und dann einfrieren.

Zutaten für eine Kastenform:

- 1 EL Olivenöl
- 15g Butter
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gewürfelt
- 200g braune Champignons, fein gewürfelt
- 1 rote Paprika, geputzt und fein gewürfelt
- 1 große Karotte, gerieben
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Paprikapulver
- 100g rote Linsen
- 2 EL passierte Tomaten
- 300ml Gemüsebrühe
- 100g frische Brotkrumen
- 150g Nussmischung (Walnüsse, Haselnüsse etc.), grob gehackt
- 3 L-Eier, verkleppert
- 100g reifer Cheddar, gerieben
- 1 kl. Bund glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

Je feiner ihr die Zutaten hackt, desto besser. Ist etwas Aufwand, lohnt sich aber wirklich.
Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Öl und Butter in einer Pfanne auslassen, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie anbraten, bis die Zwiebel glasig wird. Dann die Pilze zugeben und ca. 10 Minuten bei milder Hitze weiterbraten. Paprikawürfel und geriebene Möhre dazu geben, weitere 3-5 Minuten braten, dann Paprikapulver und Oregano unterrühren.
Rote Linsen und passierte Tomaten dazugeben, kurz aufkochen, Gemüsebrüge angießen und dann bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist und die Linsen gar sind. Abkühlen lassen.
Dann mit den Eiern, dem Käse, Nüssen, Brotkrumen und Petersilie vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine vorbereitete Kastenform füllen, mit Alufolie abdecken und für 20 Minuten im Ofen backen. Folie entfernen und weitere 15-20 Minuten backen, bis es fest und goldbraun ist.
Nach dem Herausnehmen ein paar Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und wie einen Hackbraten in Scheiben schneiden.

Als Soße kann man dazu eine braune Bratensoße aus Gemüsefond machen oder eine Tomatensoße. Dazu gibt es traditionell Gemüse, Kartoffeln und Yorkshire Pudding.

Rezept für Yorkshire Pudding (das sind die "Ringe" oben rechts im Bild)

Zutaten für 8 Stück:

- 150g Mehl
- 4 Eier
- 200ml Milch
- Salz
- 2 EL Butterschmalz oder Öl

Zubereitung:

Ofen auf 230°C Umluft vorheizen. Man braucht eine Donut- oder Muffinform. In jede Form wird ein Klecks von dem Butterschmalz (oder Öl) gegeben, dann wird sie in den Ofen gestellt, bis das Fett zu brutzeln beginnt.
In der Zwischenzeit aus den restlichen Zutaten einen Teig bereiten. Form aus dem Ofen nehmen und jede Mulde bis ungefähr zur Hälfte mit Teig füllen.
Zurück in den Ofen stellen und ca. 20 Minuten backen, dabei nicht die Ofentür öffnen. Die Dinger gehen ziemlich auf.
Kurz abkühlen lassen, aus den Förmchen nehmen und sofort servieren.

Enjoy

thank you so much!