Hallo zusammen,

ich suche den perfekten Eiersatz für kurz gekochtes oder gebackene.

Ich hab bislang den von Alnatura genommen, aber so richtig gut wird das Ergebnis nicht.

Heute gab es Spätzle und die waren furchtbar matschig geworden. Geschmacklich gut, aber optisch und taktil nicht der bringer.

Ein ähnliches Problem hab ich bei Waffeln, die sind innen matschiger als gewünscht. Außen aber knusprig. Keine Ahnung. Insgesamt unbefriedigend.

Habt ihr Tricks, Tipps und oder vielleicht "das" Rezept.
Ich hab bislang die normalen Rezepte genutzt bzw. passe die frei Schnauze an. Den Eiersatz bereite ich aber nach Anleitung zu.

Danke schonmal

Für Waffeln habe ich ein leckeres und erprobtes Rezept für dich:

400g Weizenmehl
250ml Haferdrink
200g Apfelmus
1 Päckchen Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
80g Zucker
1 Prise Salz

etwas Öl um das Waffeleisen einzufetten

Hoffe ich konnte dir damit weiterhelfen. Ich ersetze bei Gebäck gerne ei durch Apfelmus, da es einerseits zugesetzten Zucker spart, dazu saftig wird und keinen zu dominanten Geschmack (wie z.b. Banane) mitbringt.

Danke. Mit Apfelmus oder Banane ersetzt essen meine Männer nicht. Fällt also leider raus.

Hab ich schon getestet.

Vielleicht ein Chia Ei? Aber keine Ahnung ob das in dem Fall funktioniert

Ich gucke einen veganen Koch /backchannel. Dort wird als Eiersatz Agar Agar benutzt.

Beim Backen habe ich Ei immer durch Öl und Hafermilch in der entsprechenden Menge ersetzt...

Völlig nutzloser beitrag, aber ich hab mich grade ewig gefragt was ein Eier-Satz ist

Zitat von Mauselle:

Völlig nutzloser beitrag, aber ich hab mich grade ewig gefragt was ein Eier-Satz ist

Zitat von Mauselle:

Völlig nutzloser beitrag, aber ich hab mich grade ewig gefragt was ein Eier-Satz ist

Merci beaucoup.
Bin nicht das einzige Stück Brot hier

OnTopic: ich hatte einen Eiersatz aus Lupinen, weiss leider nicht mehr, welche Firma. Der hat toll funktioniert.

Zitat von Mauselle:

Völlig nutzloser beitrag, aber ich hab mich grade ewig gefragt was ein Eier-Satz ist

Ich dachte an einen "Satz Eier" sprich irgendeine perfekte Anzahl von Eiern, die man immer Zuhause haben soll

Zitat von Mauselle:

Völlig nutzloser beitrag, aber ich hab mich grade ewig gefragt was ein Eier-Satz ist

das habe ich so aber auch gelesen.
Ich hab tatsächlich einfach nur Öl/ Hafermilch oder sowas genommen. Nehme aber meist tatsächlich einfach Ei ( nicht vegan, eher Teilzeit Vegetarier)

Zitat von Stanismom:

Zitat von Mauselle:

Völlig nutzloser beitrag, aber ich hab mich grade ewig gefragt was ein Eier-Satz ist

Merci beaucoup.
Bin nicht das einzige Stück Brot hier

OnTopic: ich hatte einen Eiersatz aus Lupinen, weiss leider nicht mehr, welche Firma. Der hat toll funktioniert.

Ja stimmt, hatte ich auch schon mal. Kriegt man im Bio laden, so eine kleine gelbe Dose. Das hat auch gut funktioniert.

Öl und Hafermilch funktioniert ja leider nicht, bei Spätzle oder Waffeln. Im normalen Kuchen definitiv möglich. Aber nicht bei so kurz gebackenen.

Der Eiersatz den ich bislang genutzt haben ist auch eine Mischung aus Lupine und noch anderes. Die Farben passt soweit und auch geschmacklich ist es echt OK. Aber es ist schlonzig, matschig...

Das wird bei uns nicht gerne gegessen.
Es geht mir auch nicht um vegan Idee nicht. Ich vertrag kein Ei wenn es nicht im Kuchen totgebacken ist. (Dann geht es in Maßen ohne starke Beschwerden).
Aktuell kommen da leider auch noch andere Unverträglichkeiten hinzu, die das Kochen und Backen echt spannend machen.

Agar Agar schau ich mir mal an. Das kenne ich tatsächlich auch nur aus dem TV.

Was ich kürzlich gelesen aber noch nicht probiert habe:
Das Abtropfwasser von Kichererbsen soll wie Eiklar funktionieren - also sich aufschlagen lassen und wie Eischnee weiterverarbeiten.

Zitat von Stanismom:

Was ich kürzlich gelesen aber noch nicht probiert habe:
Das Abtropfwasser von Kichererbsen soll wie Eiklar funktionieren - also sich aufschlagen lassen und wie Eischnee weiterverarbeiten.

Am besten funktioniert es bei Kichererbsen aus der Dose