Kerniges Volkornbrot:

Zutaten für 1 Portion

500 Gramm Roggenvollkornmehl
500 Gramm Weizenvollkornmehl
800 ml. Buttermilch oder Milch
40 Gramm Frischhefe
2 Esslöffel Essig
1 Eßlöffel Zitronensaft
2 Teelöffel Salz

Zubereitung

Buttermilch oder Milch erwärmen ind in eine große Schüssel geben.

Die Hefe darin auflösen, Essig, Zitronensaft und Salz zufügen und mit

dem Mehl 10 Minuten kräftig durchkneten.

Den Teig an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen (zudecken nicht vergessen!) .

Teig kurz durchkneten auf einer mit Mehl bestäubten Fläche zu einem Teigstrang formen

und in eine gefettete Kastenform (30cmlang) legen.

Nochmals 30 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Teigoberfläche mit Wasser bestreichen und nach Belieben mit Haferflocken,

Sesam oder Schrot bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene backen.

Soll das Brot knusprig werden, die letzten Minuten ohne Form backen.

Backen bei:E-Herd: 10 Minuten: 250°C/; 60 Minuten / 200°C.

Heißluft-Herd: 10 Minuten: 190°C /60 Minuten : 170°C.

Gas -Herd : 10 Minuten:Stufe 5-6 / 60 Minuten : Stufe 2-3

ah dankeschön....

Zitat von Lexi:

ah dankeschön....

Reichen dir die Rezepte oder soll ich dir trotzt dem welche schicken

bitte trotzdem noch schicken....probier dann alle mal aus und das was am besten schmeckt wird ab sofort immer gemacht...

nochmal vielen herzlichen dank...

Zitat von Lexi:

bitte trotzdem noch schicken....probier dann alle mal aus und das was am besten schmeckt wird ab sofort immer gemacht...

nochmal vielen herzlichen dank...

ok

Sauerteig Brot

Sauerteig-Ansatz
100g Roggenvollkornmehl
100g Wasser
50g Buttermilch oder Joghurt unerhitzt
Die Zutaten werden vermischt und abgedeckt bei Zyimmertemperatur 2 Tage aufgestellt. Dann bestehenden Ansatz nochmals
150g Roggenvollkornmehl und
100g Wasser lauwarm
zugeben und einen weiteren Tag gären lassen
Es wird cca 500g Sauerteig. 450g brauchst du für das Brot und die 50g aufbewahrst du im Kühlschrank für nächstes Brot wo du den Ansatz so machst.
50g Sauerteig
200g Wasser
250g Roggenvollkornmehl
alles zusammen mischen und 12-16 Stunden stehen lassen. Für das Brot nimmst du dann wieder 450g und die 50g im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten fürs Brot:
450g Roggenvollkornmehl
300g Weizenmehl Type 1050
20g Salz
20g Hefe
500g warmes Wasser
Brotgewürz nach belieben

450g Sauerteig und restliche Zutaten zusammen mindestens 6 Minuten kneten. Fertigen Teig mindestens 30 Min. ruhen lassen. Kannst du es in der Form backen oder einfach selbst formen und auf dem Blech backen bei 250 Grad 1 Stunde. Anbackzeit:25-30 Minuten, danach den Ofen auf 200 Grad zurückschalten.
Wünsche dir ein gutes gelungen...

Danke für die vielen Rezepte!

Hab gestern mein erstes Brot gebacken....muss schon sagen seeehr lecker is es geworden...

Lg Lexi

Zitat von Lexi:

Danke für die vielen Rezepte!

Hab gestern mein erstes Brot gebacken....muss schon sagen seeehr lecker is es geworden...

Lg Lexi

Welches Rezept hast du jetzt gemacht?

Zitat von Aschenputel:

Zitat von Lexi:

Danke für die vielen Rezepte!

Hab gestern mein erstes Brot gebacken....muss schon sagen seeehr lecker is es geworden...

Lg Lexi

Welches Rezept hast du jetzt gemacht?

dieses hier:

Zitat von baby2009:

Zutaten für 4 Portionen

für Vollkornbrot
500 gr Vollkornmehl (Dinkel=400gr, Roggen 100 gr)
500 ml Wasser
1 Tasse Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
2 TL Meersalz
1/2 Würfel Hefe
2 EL Obst oder Apfelessig

Zubereitung

Das Wasser auf Körpertemperatur erhitzen und die Hefe darin auflösen.

Alle Zutaten in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer verrühren.

Es entsteht ein sehr flüssiger Teig,den man nicht von Hand kneten kann und

der nicht gehen muß.

Diesen Teig in eine gefettete und mit Sesam ausgestreute Kastenform einfüllen.

Bei 200 Grad 60 min. backen.