Meine Mama hat (da sie in Bayern aufgewachsen ist) o.g. Gebäck in meiner Kindheit oft gemacht.
Leider kann ich sie nicht mehr fragen, wie sie die knusprige Kruste am Ende der "Nudeln" hinbekommen hat.
Ein überliefertes Rezept habe ich leider auch nicht.
Ich weiß nur, dass sie es im "Bräter" gebacken hat.

Meine sind auch gut geworden, aber das "knusprige" am unteren Ende habe ich nicht hinbekommen. Obwohl ich sie sogar mit Schmalz eingerieben habe.

Gießt du vor dem Backen flüssige Butter drüber?

Butterschmalz...ist das Geheimnis, meine ich. Was anderes würde ich auch nicht reintun. Vielleicht liegt es an der Temperatur, dass es bei dir nicht gelungen ist?

Zitat von Schnecke510:

Butterschmalz...ist das Geheimnis, meine ich. Was anderes würde ich auch nicht reintun. Vielleicht liegt es an der Temperatur, dass es bei dir nicht gelungen ist?

Ich habe Sie wie gesagt mit Schmalz unten bestrichen, bzw. sie in die Form getan (ich habe allerdings eine Auflaufform benutzt, da ich diesen Bräter nicht besitze)

Zitat von Zwerginator:

Gießt du vor dem Backen flüssige Butter drüber?

Nein, das habe ich nicht getan. Wieviel müsste ich da drüber tun.

Zitat von markusmami:

Zitat von Zwerginator:

Gießt du vor dem Backen flüssige Butter drüber?

Nein, das habe ich nicht getan. Wieviel müsste ich da drüber tun.

Oh je, da fragst du mich was. Ich schätze mal 100g sind es schon was ich nehme.

Meinst Du wirklich Rohrnudeln? Bei uns hatten nur Dampfnudeln unten eine Kruste. Die entsteht, wenn man unten in die Form etwas Milch (oder Sahne) mit Butter (und ich glaube, meine Mutter hat immer noch ein bisschen Zucker dazugegeben) gibt.

Zitat von cogito_ergo_sum:

Meinst Du wirklich Rohrnudeln? Bei uns hatten nur Dampfnudeln unten eine Kruste. Die entsteht, wenn man unten in die Form etwas Milch (oder Sahne) mit Butter (und ich glaube, meine Mutter hat immer noch ein bisschen Zucker dazugegeben) gibt.

Das Rannerl bei Dampfnudeln mach ich auch mit Milch, Butter und Zucker. Rohrnudeln haben bei uns aber auch eine Kruste am Fuß, wenn die Zwetschgenfüllung rausläuft und mit der Butter karamellisiert. Aber da gibt es wahrscheinlich unzählige Varianten.

Wenn es das ist was ich denke kenne ich es als Buchteln und meine werden mit etwas Butter und Zucker am Boden der Auflaufform knusprig

Buchteln sind gefüllt,
Dampfnudeln nicht
Rohrnudeln werden nicht mit Milch aufgegossen und mit Zucker bestreut

Zitat von cogito_ergo_sum:

Meinst Du wirklich Rohrnudeln? Bei uns hatten nur Dampfnudeln unten eine Kruste. Die entsteht, wenn man unten in die Form etwas Milch (oder Sahne) mit Butter (und ich glaube, meine Mutter hat immer noch ein bisschen Zucker dazugegeben) gibt.

Genau. Bei Dampfnudeln wird das so gemacht. In den Bräter Milch, Honig/Zucker und Butter. Das ergibt dann eine Karamellkruste bei den Dampfnudeln. Rohrnudeln werden komplett im Ofen gemacht und haben dadurch eine knusprige Schicht (ähnlich wie bei Brot).

Zitat von Schnecke510:

Butterschmalz...ist das Geheimnis, meine ich. Was anderes würde ich auch nicht reintun. Vielleicht liegt es an der Temperatur, dass es bei dir nicht gelungen ist?

Die geheime Zutat, warum etwas gut schmeckt, ist meistens Butterschmalz.

Zitat von Bommelmütze:

Buchteln sind gefüllt,
Dampfnudeln nicht
Rohrnudeln werden nicht mit Milch aufgegossen und mit Zucker bestreut

Buchteln sind auch nicht unbedingt gefüllt.
Der Hauptunterschied ist: Buchteln/Rohrnudeln sind im Bräter im Backofen, Dampfnudeln werden mit Dampf gegart. Dampfnudeln sind nackig und weich und nur der Boden darf knusprig werden, Buchteln sind von allen Seiten (aus die Nachbarseite zu den anderen Buchteln) knusprig.

Tipps zum knusprigen Boden wurden ja genug gegeben. Jetzt hab ich Hunger.

So, morgen gibt's Buchteln mit Vanillesoße

Zitat von Zwerginator:

So, morgen gibt's Buchteln mit Vanillesoße

Das hab ich grad zu meinem Mann gesagt. Allerdings Dampfnudeln mit Karamellsauce.
Schwiegervater hat Hefe für mich organisiert bekommen, die hat er in den Briefkasten geschmissen.