Zitat von NickySilas:

Aber in der Regel würze ich mit selbst gemachter brühpaste ( möhren, sellerie, petersilie, zwiebel und Co klein gehexelt und mit Salz haltbar gemacht)

Kochst du den Grünkram noch oder pürierst du das roh?!
Wie lange hält sich das?

Zitat von SpieloReloaded:

Zitat von NickySilas:

Aber in der Regel würze ich mit selbst gemachter brühpaste ( möhren, sellerie, petersilie, zwiebel und Co klein gehexelt und mit Salz haltbar gemacht)

Kochst du den Grünkram noch oder pürierst du das roh?!
Wie lange hält sich das?

Das interessiert mich auch, und was ist das "Co"?

Zitat von Mama-in-Wien:

Zitat von SpieloReloaded:

Zitat von NickySilas:

Aber in der Regel würze ich mit selbst gemachter brühpaste ( möhren, sellerie, petersilie, zwiebel und Co klein gehexelt und mit Salz haltbar gemacht)

Kochst du den Grünkram noch oder pürierst du das roh?!
Wie lange hält sich das?

Das interessiert mich auch, und was ist das "Co"?

"Co." könnte noch Porree und Zucchini sein. Das ist auch oft in Brühe drin. Unter Umständen noch Kerbel. Und ich würde noch zusätzlich etwas Muskat und Nelke reingeben.
Ich hab schon mal überlegt, ob ich was vorkoche und einfriere, aber ich hab so wenig Platz im Kühler. Die Idee mit dem Salz zum Haltbarmachen find ich aber sinnig. Würde eben nur gern wissen, ob ich den Grünkram vorkochen muss.

Zitat von SpieloReloaded:

Zitat von Mama-in-Wien:

Zitat von SpieloReloaded:

Zitat von NickySilas:

Aber in der Regel würze ich mit selbst gemachter brühpaste ( möhren, sellerie, petersilie, zwiebel und Co klein gehexelt und mit Salz haltbar gemacht)

Kochst du den Grünkram noch oder pürierst du das roh?!
Wie lange hält sich das?

Das interessiert mich auch, und was ist das "Co"?

"Co." könnte noch Porree und Zucchini sein. Das ist auch oft in Brühe drin. Unter Umständen noch Kerbel. Und ich würde noch zusätzlich etwas Muskat und Nelke reingeben.
Ich hab schon mal überlegt, ob ich was vorkoche und einfriere, aber ich hab so wenig Platz imühler. Die Idee mit dem Salz zum Haltbarmachen find ich aber sinnig. Würde eben ur gern wissen, ob ich den Grünkram vorkochen muss.

da muss ich mit Mama reden, die Macht mir das immer mit m thermomix geht aber sicher auch mit jeder anderen Maschine, nur besitze ich sowas Net ( auch keinen pürieratab) das ist roh und halt ziemlich kleine Mini Würfel.. ich fülle es immer in diese ganz kleinen marmeladenglaser ab wenn ich welche habe. Also das Is dann ja nach sosen Menge eine Portion. Geschlossen und kühl gestellt hält es recht lange.. denke so 3 bis 4 Wochen. Wenn's dann einmal geöffnet war vllt noch 2-3 Tage.. ich brauch es immer recht schnell auf kann also nix genaues sagen..
Da ist halt das typische suppengemüse zeug drin.

Zitat von SpieloReloaded:

Zitat von Mama-in-Wien:

Zitat von SpieloReloaded:

Zitat von NickySilas:

Aber in der Regel würze ich mit selbst gemachter brühpaste ( möhren, sellerie, petersilie, zwiebel und Co klein gehexelt und mit Salz haltbar gemacht)

Kochst du den Grünkram noch oder pürierst du das roh?!
Wie lange hält sich das?

Das interessiert mich auch, und was ist das "Co"?

"Co." könnte noch Porree und Zucchini sein. Das ist auch oft in Brühe drin. Unter Umständen noch Kerbel. Und ich würde noch zusätzlich etwas Muskat und Nelke reingeben.
Ich hab schon mal überlegt, ob ich was vorkoche und einfriere, aber ich hab so wenig Platz im Kühler. Die Idee mit dem Salz zum Haltbarmachen find ich aber sinnig. Würde eben nur gern wissen, ob ich den Grünkram vorkochen muss.

Kräuter kann man ja sicher auch gleich dazu geben, oder? Also, getrocknete, meine ich.

Zitat von Anemohne:

Zitat von Jenny2711:

Was sind denn die Standard Gewürze die ich dafür brauche

Pfeffer, Salz, Basillikum, Oregano und Knobi

Und Zucker... Tomaten brauchen Zucker... 1 halber TL kommt bei mir immer mit dran, auch wenn die Mören schon ne gewisse süße haben...

Zitat von raspberry_kiss:

Zitat von Anemohne:

Zitat von Jenny2711:

Was sind denn die Standard Gewürze die ich dafür brauche

Pfeffer, Salz, Basillikum, Oregano und Knobi

Und Zucker... Tomaten brauchen Zucker... 1 halber TL kommt bei mir immer mit dran, auch wenn die Mören schon ne gewisse süße haben...

Ich machs immer ohne Zucker. Meine Oma hat auch immer den Salat gesüßt, das mach ich auch nicht.

Zitat von Mama-in-Wien:

Zitat von raspberry_kiss:

Zitat von Anemohne:

Zitat von Jenny2711:

Was sind denn die Standard Gewürze die ich dafür brauche

Pfeffer, Salz, Basillikum, Oregano und Knobi

Und Zucker... Tomaten brauchen Zucker... 1 halber TL kommt bei mir immer mit dran, auch wenn die Mören schon ne gewisse süße haben...

Ich machs immer ohne Zucker. Meine Oma hat auch immer den Salat gesüßt, das mach ich auch nicht.

nicht süßen! Nur abschmecken..!. Zucker hebt den natürlichen Eigengeschmack hervor...

Also ich mach die Bolognese folgendermaßen:
(nach Rezept von meiner Nonna)

1 Päckchen Suppengrün : also Möhre, etwas Poree, sellerie und Petersilie
500g Hack
2-3 Dosen stückige Tomaten
1 Zwiebel
Knoblauch

Gewürze:
Lorbeer
etwas Rotwein
Oregano
Salz
Pfeffer
etwas Zucker

Die Zwiebel, den Knoblauch, die Möhren und den sellerie fein würfeln. Den Poree in feine Ringe schneiden. Alles in eine Gußpfanne mit Olivenöl geben ( gutes Olivenöl wirkt sich auch nochmal auf den GEschmack aus, ich habe welches aus unserer Heimatregion, was von der eigenen Familie stammt) und alles gut anbraten. Die Lorbeerblätter können schon mit hinzu. Dann das Hack dazugeben und ebenfalls gut mit anbraten bis es schön durch ist und eine schöne Farbe hat. Dann mit wenig Rotwein ablöschen und etwas köcheln lassen und die Dosentomaten hinzugeben und mit den restlichen GEwürzen würzen. Die Lorbeerblätter bleiben bis zum Schluss mit drin. Nehme meist 5-6. Ich lasse die Bolognese immer so 5 Stunden köcheln. Manchmal auch mehr.

Zitat von Anja_MTK:

Ich orientiere mich an dem Rezept

http://www.chefkoch.de/rezepte/228601093768899/Mam a-s-Bolognese.html

Ich brate das Hackfleisch in Sonnenblumenöl an und zwar so lange, daß es richtig braun wird, das dauert gern 20 Minuten bei 500 gr. Dann gebe ich Knoblauch und einfach klein geschnittene Zwiebeln dazu. Der Rest dann wie beschrieben. Bolognese muß lange kochen. Ich lasse sie mind 5 Stunden köcheln. Das bringt einfach unheimlich Geschmack.

Ich koche meistens aber auch von 2 kilo hack und koche den Rest ein (einfrieren geht auch) und muß dann die halbe Familie mit Gläsern mitversorgen

Ich nehm dann auch ma ein Glas!!

Also Bolognese bekomm ich auch nicht hin, genauso wie ne stink normale Tomatensosse..... Hab auch alles versucht, von stunden langen köcheln über die "hau ruck Aktion". Nix zu machen, schmeckt wie eingeschlafene Füße.

Und jaaaaaaaa für Bolognese nehme ich die guten Knorr Fix Tüten!!!

Allerdings versteh ich echt so einige Tüten nicht. Gulasch oder Hackbraten..... das schaff ich Kochlegastiniger auch ohne Tütchen.... lach.

Aber die Bolognese schaff ich nicht.... Hab jetzt ma ein Rezept gefunden für Linsen Bolognese.... Das werde ich ma versuchen.

Zitat von urmelausdemeis:

Zitat von Anja_MTK:

Ich orientiere mich an dem Rezept

http://www.chefkoch.de/rezepte/228601093768899/Mam a-s-Bolognese.html

Ich brate das Hackfleisch in Sonnenblumenöl an und zwar so lange, daß es richtig braun wird, das dauert gern 20 Minuten bei 500 gr. Dann gebe ich Knoblauch und einfach klein geschnittene Zwiebeln dazu. Der Rest dann wie beschrieben. Bolognese muß lange kochen. Ich lasse sie mind 5 Stunden köcheln. Das bringt einfach unheimlich Geschmack.

Ich koche meistens aber auch von 2 kilo hack und koche den Rest ein (einfrieren geht auch) und muß dann die halbe Familie mit Gläsern mitversorgen

Ich nehm dann auch ma ein Glas!!

Also Bolognese bekomm ich auch nicht hin, genauso wie ne stink normale Tomatensosse..... Hab auch alles versucht, von stunden langen köcheln über die "hau ruck Aktion". Nix zu machen, schmeckt wie eingeschlafene Füße.

Und jaaaaaaaa für Bolognese nehme ich die guten Knorr Fix Tüten!!!

Allerdings versteh ich echt so einige Tüten nicht. Gulasch oder Hackbraten..... das schaff ich Kochlegastiniger auch ohne Tütchen.... lach.

Aber die Bolognese schaff ich nicht.... Hab jetzt ma ein Rezept gefunden für Linsen Bolognese.... Das werde ich ma versuchen.

Meine Erfahrung: Wichtig ist, daß man das Hackfleisch richtig anbrät. Die meisten machen das viel zu kurz. Das Zeug muß richtig braun sein ... das dauert ne ganze WEile ... Dann erst Zwiebeln und Knoblauch dran. Das verbrennt sonst ... UNd dann das lange kochen, ich schmeck nach ca. 4 Stunden aber noch mal ab ... gelingt immer bei mir ... und die große Köchin bin ich auch nicht.

Mir sind die meisten Tütchen schleierhaft ... schneller geht es doch meistens deshalb auch nicht ...

Zitat von urmelausdemeis:

Zitat von Anja_MTK:

Ich orientiere mich an dem Rezept

http://www.chefkoch.de/rezepte/228601093768899/Mam a-s-Bolognese.html

Ich brate das Hackfleisch in Sonnenblumenöl an und zwar so lange, daß es richtig braun wird, das dauert gern 20 Minuten bei 500 gr. Dann gebe ich Knoblauch und einfach klein geschnittene Zwiebeln dazu. Der Rest dann wie beschrieben. Bolognese muß lange kochen. Ich lasse sie mind 5 Stunden köcheln. Das bringt einfach unheimlich Geschmack.

Ich koche meistens aber auch von 2 kilo hack und koche den Rest ein (einfrieren geht auch) und muß dann die halbe Familie mit Gläsern mitversorgen

Ich nehm dann auch ma ein Glas!!

Also Bolognese bekomm ich auch nicht hin, genauso wie ne stink normale Tomatensosse..... Hab auch alles versucht, von stunden langen köcheln über die "hau ruck Aktion". Nix zu machen, schmeckt wie eingeschlafene Füße.

Und jaaaaaaaa für Bolognese nehme ich die guten Knorr Fix Tüten!!!

Allerdings versteh ich echt so einige Tüten nicht. Gulasch oder Hackbraten..... das schaff ich Kochlegastiniger auch ohne Tütchen.... lach.

Aber die Bolognese schaff ich nicht.... Hab jetzt ma ein Rezept gefunden für Linsen Bolognese.... Das werde ich ma versuchen.

Hi Urmel,

für eine gute Tomatensoße....mache Olivenöl in einen Topf, lasse es heiss werden. Eine gepresste Knoblauchzehe hinzu, einige gehackte Basilikumblätter. Ganz kurz im heißen Öl schwenken und dann direkt mit 3 Dosen Tomaten ablöschen. Salz, Pfeffer, Oregano und ein ganz kleines bisschen Zucker an die Soße und das ganze auf kleiner Stufe ruhig den halben/bis ganzen Tag köcheln lassen und zwischenzeitl. umrühren.

Zitat von shei:

Zitat von urmelausdemeis:

Zitat von Anja_MTK:

Ich orientiere mich an dem Rezept

http://www.chefkoch.de/rezepte/228601093768899/Mam a-s-Bolognese.html

Ich brate das Hackfleisch in Sonnenblumenöl an und zwar so lange, daß es richtig braun wird, das dauert gern 20 Minuten bei 500 gr. Dann gebe ich Knoblauch und einfach klein geschnittene Zwiebeln dazu. Der Rest dann wie beschrieben. Bolognese muß lange kochen. Ich lasse sie mind 5 Stunden köcheln. Das bringt einfach unheimlich Geschmack.

Ich koche meistens aber auch von 2 kilo hack und koche den Rest ein (einfrieren geht auch) und muß dann die halbe Familie mit Gläsern mitversorgen

Ich nehm dann auch ma ein Glas!!

Also Bolognese bekomm ich auch nicht hin, genauso wie ne stink normale Tomatensosse..... Hab auch alles versucht, von stunden langen köcheln über die "hau ruck Aktion". Nix zu machen, schmeckt wie eingeschlafene Füße.

Und jaaaaaaaa für Bolognese nehme ich die guten Knorr Fix Tüten!!!

Allerdings versteh ich echt so einige Tüten nicht. Gulasch oder Hackbraten..... das schaff ich Kochlegastiniger auch ohne Tütchen.... lach.

Aber die Bolognese schaff ich nicht.... Hab jetzt ma ein Rezept gefunden für Linsen Bolognese.... Das werde ich ma versuchen.

Hi Urmel,

für eine gute Tomatensoße....mache Olivenöl in einen Topf, lasse es heiss werden. Eine gepresste Knoblauchzehe hinzu, einige gehackte Basilikumblätter. Ganz kurz im heißen Öl schwenken und dann direkt mit 3 Dosen Tomaten ablöschen. Salz, Pfeffer, Oregano und ein ganz kleines bisschen Zucker an die Soße und das ganze auf kleiner Stufe ruhig den halben/bis ganzen Tag köcheln lassen und zwischenzeitl. umrühren.

nur vorsichtig bei Olivenöl mit erhitzen ... dann kein extra vergine nehmen, das verbrennt super schnell ... ich nehme daher bei so Sachen (weil es mir ab und zu schon passiert ist) sonnenblumenöl oder rapsöl und haue am schluß noch in die fertige Soße nen Schuß Olivenöl rein ... dann passiert nichts

Zitat von Anja_MTK:

Zitat von shei:

Zitat von urmelausdemeis:

Zitat von Anja_MTK:

Ich orientiere mich an dem Rezept

http://www.chefkoch.de/rezepte/228601093768899/Mam a-s-Bolognese.html

Ich brate das Hackfleisch in Sonnenblumenöl an und zwar so lange, daß es richtig braun wird, das dauert gern 20 Minuten bei 500 gr. Dann gebe ich Knoblauch und einfach klein geschnittene Zwiebeln dazu. Der Rest dann wie beschrieben. Bolognese muß lange kochen. Ich lasse sie mind 5 Stunden köcheln. Das bringt einfach unheimlich Geschmack.

Ich koche meistens aber auch von 2 kilo hack und koche den Rest ein (einfrieren geht auch) und muß dann die halbe Familie mit Gläsern mitversorgen

Ich nehm dann auch ma ein Glas!!

Also Bolognese bekomm ich auch nicht hin, genauso wie ne stink normale Tomatensosse..... Hab auch alles versucht, von stunden langen köcheln über die "hau ruck Aktion". Nix zu machen, schmeckt wie eingeschlafene Füße.

Und jaaaaaaaa für Bolognese nehme ich die guten Knorr Fix Tüten!!!

Allerdings versteh ich echt so einige Tüten nicht. Gulasch oder Hackbraten..... das schaff ich Kochlegastiniger auch ohne Tütchen.... lach.

Aber die Bolognese schaff ich nicht.... Hab jetzt ma ein Rezept gefunden für Linsen Bolognese.... Das werde ich ma versuchen.

Hi Urmel,

für eine gute Tomatensoße....mache Olivenöl in einen Topf, lasse es heiss werden. Eine gepresste Knoblauchzehe hinzu, einige gehackte Basilikumblätter. Ganz kurz im heißen Öl schwenken und dann direkt mit 3 Dosen Tomaten ablöschen. Salz, Pfeffer, Oregano und ein ganz kleines bisschen Zucker an die Soße und das ganze auf kleiner Stufe ruhig den halben/bis ganzen Tag köcheln lassen und zwischenzeitl. umrühren.

nur vorsichtig bei Olivenöl mit erhitzen ... dann kein extra vergine nehmen, das verbrennt super schnell ... ich nehme daher bei so Sachen (weil es mir ab und zu schon passiert ist) sonnenblumenöl oder rapsöl und haue am schluß noch in die fertige Soße nen Schuß Olivenöl rein ... dann passiert nichts

das ist mir noch nie passiert, aber ich stelle den Herd auch nicht auf volle Pulle und lasse das Olivenöl da 10 Minuten schmoren. Es erhitzt leicht. also wie gesagt mir ist da noch nie was passiert und ich mache Tomatensoße nur mit Olivenöl

Mein Mann ist Italiener und der kocht die bolognese soße bei uns fast 4std.
Zwiebeln in olivenöl anschwitzen
dann 4 packungen passierte tomaten und 2 dosen geschälte tomaten rein
Knoblauch, oregano, pfeffer, salz
und 500g hackfleisch rein

das dann kochen lassen und dann am besten einfrieren.Das ist ne ordentliche Portion.