Verwendet ihr auch ein "normales" Glas. Ich habe es bis jetzt immer (wobei ich es noch nicht oft gemacht habe) in einem alten ausgespülten Essiggurkenglas gemacht.

Zitat von markusmami:

Verwendet ihr auch ein "normales" Glas. Ich habe es bis jetzt immer (wobei ich es noch nicht oft gemacht habe) in einem alten ausgespülten Essiggurkenglas gemacht.

Ja ich nehme oft die Almighurt Gläser dazu. Finde die perfekt von der Größe her

Zitat von Jarla:

Zitat von markusmami:

Verwendet ihr auch ein "normales" Glas. Ich habe es bis jetzt immer (wobei ich es noch nicht oft gemacht habe) in einem alten ausgespülten Essiggurkenglas gemacht.

Ja ich nehme oft die Almighurt Gläser dazu. Finde die perfekt von der Größe her

Und deckst Du die dann ab? Das habe ich jetzt oft gelesen und dachte okay mit was? Denn das Glas ist ja "durchsichtig"

Also ich bin nun auch verwirrt

Hab meinen ersten Sauerteig ja erst vor einer Woche gemacht. Seitdem 2x Brote gebacken.

Nach dem ersten Backen ist ein Rest Sauerteig übrig geblieben. Den habe ich in ein Schraubglas gefüllt und ab in den Kühlschrank.

Beim 2. Mal hab ich den gesamten Inhalt des Glases raus genommen und nach Angabe gefüttert. Dann hab ich davon die benötigte Menge abgenommen für das Brot und den kompletten Rest (ist ja nicht so viel) wieder in ein Schraubglas ab in den Kühlschrank.
Und so weiter...

Zitat von markusmami:

Zitat von Jarla:

Zitat von markusmami:

Verwendet ihr auch ein "normales" Glas. Ich habe es bis jetzt immer (wobei ich es noch nicht oft gemacht habe) in einem alten ausgespülten Essiggurkenglas gemacht.

Ja ich nehme oft die Almighurt Gläser dazu. Finde die perfekt von der Größe her

Und deckst Du die dann ab? Das habe ich jetzt oft gelesen und dachte okay mit was? Denn das Glas ist ja "durchsichtig"

Nein aber er steht im Kühlschrank. Da ist es ja nur hell, wenn die Tür aufgeht

@poca : genauso macht man das eigentlich auch

Zitat von Jarla:

Zitat von markusmami:

Zitat von Jarla:

Zitat von markusmami:

Verwendet ihr auch ein "normales" Glas. Ich habe es bis jetzt immer (wobei ich es noch nicht oft gemacht habe) in einem alten ausgespülten Essiggurkenglas gemacht.

Ja ich nehme oft die Almighurt Gläser dazu. Finde die perfekt von der Größe her

Und deckst Du die dann ab? Das habe ich jetzt oft gelesen und dachte okay mit was? Denn das Glas ist ja "durchsichtig"

Nein aber er steht im Kühlschrank. Da ist es ja nur hell, wenn die Tür aufgeht

@poca : genauso macht man das eigentlich auch

So mache ich es auch! Nur dass ich nicht alles aus meinem Kühlschrankglas nehme bis der gefütterte Teig soweit ist, falls in diesem Prozess etwas umkippt. So habe ich die Garantie, dass mir funktionierender Sauerteig bleibt. Ändert ja aber am Prozess nichts.

Zitat von Scheibenkleister:

Zitat von Jarla:

Zitat von markusmami:

Zitat von Jarla:

...

Und deckst Du die dann ab? Das habe ich jetzt oft gelesen und dachte okay mit was? Denn das Glas ist ja "durchsichtig"

Nein aber er steht im Kühlschrank. Da ist es ja nur hell, wenn die Tür aufgeht

@poca : genauso macht man das eigentlich auch

So mache ich es auch! Nur dass ich nicht alles aus meinem Kühlschrankglas nehme bis der gefütterte Teig soweit ist, falls in diesem Prozess etwas umkippt. So habe ich die Garantie, dass mir funktionierender Sauerteig bleibt. Ändert ja aber am Prozess nichts.

ok... und wenn alles klappt, dann entsorgst du das Alte? Weil das hält ja wohl nicht ewig.

Zitat von Poca:

Zitat von Scheibenkleister:

Zitat von Jarla:

Zitat von markusmami:

...

Nein aber er steht im Kühlschrank. Da ist es ja nur hell, wenn die Tür aufgeht

@poca : genauso macht man das eigentlich auch

So mache ich es auch! Nur dass ich nicht alles aus meinem Kühlschrankglas nehme bis der gefütterte Teig soweit ist, falls in diesem Prozess etwas umkippt. So habe ich die Garantie, dass mir funktionierender Sauerteig bleibt. Ändert ja aber am Prozess nichts.

ok... und wenn alles klappt, dann entsorgst du das Alte? Weil das hält ja wohl nicht ewig.

Also ich hab das dann immer so gemacht, dass ich die abwechselnd benutzt hatte und 2 Kulturen immer hatte

Zitat von Scheibenkleister:

Zitat von Magnolia___:

Zitat von Scheibenkleister:

Zitat von Magnolia___:

...

Ich verstehe irgendwie immer noch nicht wie du es machst. Deinen Sauren musst du doch auch immer auffrischen?

Hierbei passiert doch nichts anderes. Du nimmst ein bisschen raus, setzt einen neuen Teig in einem neuen Glas an, entnimmst den Teil
den du für das Brot brauchst wenn er bereit ist. Nun hast du also zwei Sauerteige, den aufgefrischten Rest des Teiges den du fürs Brot verwendest und den im Kühlschrank. Nun kannst du entweder beide weiter führen oder deinen alten Rest, der ja nun eine Auffrischung weniger hat wegschmeissen. So ist immer aufgefrischter Sauerer im Kühlschrank. Und dadurch dass du vom alten Anstellgut noch etwas im Kühlschrank behältst während das neue reift hast du doch auch die Sicherheit, dass dir
nichts umkippt.

Jetzt bin ich komplett verwirrt. Ich habe es so verstanden, dass man laut Rezept aus dem gesamten asg den Sauerteig herstellt. Und dann einen Teil abnimmt in den Kühlschrank

Jetzt schreibst du wieder, nur ein Teil word aus dem asg genommen. Aber dann bleibt meine Grundfragen, wieviel?

Ich mag halt einfache und auf einen Blick erkennbare Rezepte

Also ich habe immer etwa 100-200g Sauerteig im Kühlschrank, zum impfen eines neuen Teiges reichen etwa 50g. Bleibt also ASG im Kühlschrank. Für den neuen Teig mischt du also zum Beispiel (für das weiter oben genannte Brot brauchst du 250g Sauerteig) etwa 75g Kühlschranksauren mit 120g Roggenmehl und 120g Wasser und lässt es über Nacht stehen, so kann der alte Sauerteig sich an den neuen Hefebakterien im Vollkornmehk bedienen. Nach 24h hast du dann ja mehr frischen Sauerteig als
du brauchst, nimmst deine 250g ab und den Rest kannst du als neues ASG in den Kühlschrank stellen. Ich verwende dabei nie mein gesamtes ASG, auch falls etwas schief geht bei der Impfung. Wenn ich es entsorge, dann immer erst wenn ich weiss dass der neue, geimpfte Teig nicht umkippt und damit als neues ASG geeignet ist für den Kühlschrank.

Jetzt klar?

Hehe, ja genau. So mache ich es auch.
Ich sehe schon, wir verstehen uns irgendwie nicht.
Denn. Meine Frage bleibt.
Wieviel Gr asg? Ich bin ja kein Profi, der das nach Gefühl macht. Die Gärzeit der Sauerteiges kommt ja total drauf an wieviel asg man nimmt.
2gr asg, da braucht man ca 24h reife.
20gr, da reichen dann 12h... Usw.
Ich brauch einfach Rezepte, wo das konkret steht
Vielleicht lache ich in ein paar Jahren darüber, weil ich das alles aus dem FF kann, dem Sauerteig direkt ansehe, wann er reif ist. Aber aktuell bin ich halt Anfängerin.

Du nimmst jetzt bei den Brötchen 75gr. Steht dass irgendwie, denn ich bin scheinbar blind, oder ist das so ein Gefühlsding?
Ich hab nämlich die Rezepte jetzt anders verstanden, man nimmt sein gesamtes asg (wobei ich da auch nicht sehe wieviel Gr das waren. Meins hat auch so ca 100gr. Am anfang. Dann backe ich und dann wirds natürlich weniger.) macht den sauerteig und nimmt einen teil wieder ab.
Ach ist ja auch egal, wir kommen nicht auf einen Nenner hier

Zitat von Poca:

Also ich bin nun auch verwirrt

Hab meinen ersten Sauerteig ja erst vor einer Woche gemacht. Seitdem 2x Brote gebacken.

Nach dem ersten Backen ist ein Rest Sauerteig übrig geblieben. Den habe ich in ein Schraubglas gefüllt und ab in den Kühlschrank.

Beim 2. Mal hab ich den gesamten Inhalt des Glases raus genommen und nach Angabe gefüttert. Dann hab ich davon die benötigte Menge abgenommen für das Brot und den kompletten Rest (ist ja nicht so viel) wieder in ein Schraubglas ab in den Kühlschrank.
Und so weiter...

Ja, das ist ja auch richtig.
Ich führe meinen Sauerteig nach der anderen Methode
Daher meine Fragen.
Ignoriere mich einfach

Zitat von markusmami:

Verwendet ihr auch ein "normales" Glas. Ich habe es bis jetzt immer (wobei ich es noch nicht oft gemacht habe) in einem alten ausgespülten Essiggurkenglas gemacht.

Am 'besten' wäre ein hohes dünnes Glas, damit der Teig wenig Oberfläche hat, so schimmelt er nicht so schnell.
Ich nehme aber auch was ich so habe, Honigglas, Weckglas etc.

Anderes Thema.

Ich hab vorhin im alnatura gerstenmalz gekauft. Jippi.
Ist das jetzt das richtige? Es steht zumindest drauf. Dass es inaktiv ist

Ach genau, ein Grund, wieso ich den Sauerteig so führe war auch noch: ich backe viele verschiedene Brote, möchte mein asg sortenrein behalten. Ich füttere ihn also immer mit dem gleichen Mehl.

Zitat von Magnolia___:

Ach genau, ein Grund, wieso ich den Sauerteig so führe war auch noch: ich backe viele verschiedene Brote, möchte mein asg sortenrein behalten. Ich füttere ihn also immer mit dem gleichen Mehl.

Das mache ich auch so
Also ich glaube ich verstehe was du meinst.
Bei christina steht zb man soll sein ASG mit 200 Gramm Mehl und 200 Gramm Wasser mischen.
Im zweiten Schritt macht man dann den Brotteig. Da steht dann zb im Rezept 300 Gramm Sauerteig und den Rest soll man als ASG wieder in den Kühlschrank packen. Weißt du wie ich meine? Sie füttert immer mehr als sie braucht für ihr Rezept. So hast du automatisch was über

Zitat von Jarla:

Zitat von Poca:

Zitat von Scheibenkleister:

Zitat von Jarla:

...

So mache ich es auch! Nur dass ich nicht alles aus meinem Kühlschrankglas nehme bis der gefütterte Teig soweit ist, falls in diesem Prozess etwas umkippt. So habe ich die Garantie, dass mir funktionierender Sauerteig bleibt. Ändert ja aber am Prozess nichts.

ok... und wenn alles klappt, dann entsorgst du das Alte? Weil das hält ja wohl nicht ewig.

Also ich hab das dann immer so gemacht, dass ich die abwechselnd benutzt hatte und 2 Kulturen immer hatte

So mache ich es auch!