Zitat von Magnolia___:

Ach genau, ein Grund, wieso ich den Sauerteig so führe war auch noch: ich backe viele verschiedene Brote, möchte mein asg sortenrein behalten. Ich füttere ihn also immer mit dem gleichen Mehl.

Ich lasse meine auch sortenrein.

Ich hab immer noch nicht ganz verstanden wie du es machst. Denn weiter „füttern„ musst du dein ASG ja trotzdem, oder?

Zitat von Magnolia___:

Ach genau, ein Grund, wieso ich den Sauerteig so führe war auch noch: ich backe viele verschiedene Brote, möchte mein asg sortenrein behalten. Ich füttere ihn also immer mit dem gleichen Mehl.

Das macht auch Sinn

Zitat von Magnolia___:

Zitat von Scheibenkleister:

Zitat von Magnolia___:

Zitat von Scheibenkleister:

...

Jetzt bin ich komplett verwirrt. Ich habe es so verstanden, dass man laut Rezept aus dem gesamten asg den Sauerteig herstellt. Und dann einen Teil abnimmt in den Kühlschrank

Jetzt schreibst du wieder, nur ein Teil word aus dem asg genommen. Aber dann bleibt meine Grundfragen, wieviel?

Ich mag halt einfache und auf einen Blick erkennbare Rezepte

Also ich habe immer etwa 100-200g Sauerteig im Kühlschrank, zum impfen eines neuen Teiges reichen etwa 50g. Bleibt also ASG im Kühlschrank. Für den neuen Teig mischt du also zum Beispiel (für das weiter oben genannte Brot brauchst du 250g Sauerteig) etwa 75g Kühlschranksauren mit 120g Roggenmehl und 120g Wasser und lässt es über Nacht stehen, so kann der alte Sauerteig sich an den neuen Hefebakterien im Vollkornmehk bedienen. Nach 24h hast du dann ja mehr frischen Sauerteig als
du brauchst, nimmst deine 250g ab und den Rest kannst du als neues ASG in den Kühlschrank stellen. Ich verwende dabei nie mein gesamtes ASG, auch falls etwas schief geht bei der Impfung. Wenn ich es entsorge, dann immer erst wenn ich weiss dass der neue, geimpfte Teig nicht umkippt und damit als neues ASG geeignet ist für den Kühlschrank.

Jetzt klar?

Hehe, ja genau. So mache ich es auch.
Ich sehe schon, wir verstehen uns irgendwie nicht.
Denn. Meine Frage bleibt.
Wieviel Gr asg? Ich bin ja kein Profi, der das nach Gefühl macht. Die Gärzeit der Sauerteiges kommt ja total drauf an wieviel asg man nimmt.
2gr asg, da braucht man ca 24h reife.
20gr, da reichen dann 12h... Usw.
Ich brauch einfach Rezepte, wo das konkret steht
Vielleicht lache ich in ein paar Jahren darüber, weil ich das alles aus dem FF kann, dem Sauerteig direkt ansehe, wann er reif ist. Aber aktuell bin ich halt Anfängerin.

Du nimmst jetzt bei den Brötchen 75gr. Steht dass irgendwie, denn ich bin scheinbar blind, oder ist das so ein Gefühlsding?
Ich hab nämlich die Rezepte jetzt anders verstanden, man nimmt sein gesamtes asg (wobei ich da auch nicht sehe wieviel Gr das waren. Meins hat auch so ca 100gr. Am anfang. Dann backe ich und dann wirds natürlich weniger.) macht den sauerteig und nimmt einen teil wieder ab.
Ach ist ja auch egal, wir kommen nicht auf einen Nenner hier

Mein Beispiel waren nicht die Brötchen, die sind lait Rezept ja ohne Sauerteig und der Weizensauerteig reagiert ja nochmal ganz anders. Und ja, ich mache immer viel nach Gefühl. Wenn der mit dem ASG gezogene Sauerteig groß blasig ist, dann backe ich weiter, egal wie lange das gedauert hat. So pauschal lässt sich das ja auch nicht sagen, mit jedem weiteren Füttern wird er ja auch triebstärker.

Ich meine das gar nicht böse, ich wollte dir nur erklären wie ich es mache.

Zitat von Magnolia___:

Zitat von Jule090:

Die Brote sehen ja toll aus. Brauch man dafür unbedingt ein Gärkörbchen? Ich backe bisher immer in den Töpfen von Pampered Chef

Das Gärkörbchen ist für den Teigling, um ihn beim gären in Form zu bekommen.
Braucht man nicht unbefingt. Du kannst auch einen normale Schüssel mit gemehlten Geschirrtuch nutzen.

Welchen Topf hast du von pampered chef?

Ich formendie brote auch manchmal normal
Am blech zu einem laib. Das hält die form.

Zitat von Scheibenkleister:

Ich bin stark verliebt! Roggenbrötchen mit Lievito Madre und Gerstenmalz. Dazu gab es grad Baba Ganoush und frische Kresse von der Fensterbank. Köstlich!

Was ist das ?

Zitat von Poca:

Also ich bin nun auch verwirrt

Hab meinen ersten Sauerteig ja erst vor einer Woche gemacht. Seitdem 2x Brote gebacken.

Nach dem ersten Backen ist ein Rest Sauerteig übrig geblieben. Den habe ich in ein Schraubglas gefüllt und ab in den Kühlschrank.

Beim 2. Mal hab ich den gesamten Inhalt des Glases raus genommen und nach Angabe gefüttert. Dann hab ich davon die benötigte Menge abgenommen für das Brot und den kompletten Rest (ist ja nicht so viel) wieder in ein Schraubglas ab in den Kühlschrank.
Und so weiter...

Genauso verfährt man auch.

Zitat von Magnolia___:

Zitat von Scheibenkleister:

Zitat von Magnolia___:

Zitat von Scheibenkleister:

...

Jetzt bin ich komplett verwirrt. Ich habe es so verstanden, dass man laut Rezept aus dem gesamten asg den Sauerteig herstellt. Und dann einen Teil abnimmt in den Kühlschrank

Jetzt schreibst du wieder, nur ein Teil word aus dem asg genommen. Aber dann bleibt meine Grundfragen, wieviel?

Ich mag halt einfache und auf einen Blick erkennbare Rezepte

Also ich habe immer etwa 100-200g Sauerteig im Kühlschrank, zum impfen eines neuen Teiges reichen etwa 50g. Bleibt also ASG im Kühlschrank. Für den neuen Teig mischt du also zum Beispiel (für das weiter oben genannte Brot brauchst du 250g Sauerteig) etwa 75g Kühlschranksauren mit 120g Roggenmehl und 120g Wasser und lässt es über Nacht stehen, so kann der alte Sauerteig sich an den neuen Hefebakterien im Vollkornmehk bedienen. Nach 24h hast du dann ja mehr frischen Sauerteig als
du brauchst, nimmst deine 250g ab und den Rest kannst du als neues ASG in den Kühlschrank stellen. Ich verwende dabei nie mein gesamtes ASG, auch falls etwas schief geht bei der Impfung. Wenn ich es entsorge, dann immer erst wenn ich weiss dass der neue, geimpfte Teig nicht umkippt und damit als neues ASG geeignet ist für den Kühlschrank.

Jetzt klar?

Hehe, ja genau. So mache ich es auch.
Ich sehe schon, wir verstehen uns irgendwie nicht.
Denn. Meine Frage bleibt.
Wieviel Gr asg? Ich bin ja kein Profi, der das nach Gefühl macht. Die Gärzeit der Sauerteiges kommt ja total drauf an wieviel asg man nimmt.
2gr asg, da braucht man ca 24h reife.
20gr, da reichen dann 12h... Usw.
Ich brauch einfach Rezepte, wo das konkret steht
Vielleicht lache ich in ein paar Jahren darüber, weil ich das alles aus dem FF kann, dem Sauerteig direkt ansehe, wann er reif ist. Aber aktuell bin ich halt Anfängerin.

Du nimmst jetzt bei den Brötchen 75gr. Steht dass irgendwie, denn ich bin scheinbar blind, oder ist das so ein Gefühlsding?
Ich hab nämlich die Rezepte jetzt anders verstanden, man nimmt sein gesamtes asg (wobei ich da auch nicht sehe wieviel Gr das waren. Meins hat auch so ca 100gr. Am anfang. Dann backe ich und dann wirds natürlich weniger.) macht den sauerteig und nimmt einen teil wieder ab.
Ach ist ja auch egal, wir kommen nicht auf einen Nenner hier

Das steht doch im rezept bei christina. Wieviel sie nimmt und wieviel Sauerteig dann daraus wird.

Edit: sorry steht doch nicht da. hab ich mir wohl woanders rausgelesen. ich geh noch al gucken

Edit edit:
Auf vielen brotseiten die ich gelesen hab steht das man 1:1 nimmt. Also zb 75g anstellgut, 75g mehl, 75g wasser. So verfahre ich auch. Aber ich denke je stärker das ansatzgut ist desto weniger braucht man.

Zitat von MissCoffee:

Zitat von Scheibenkleister:

Ich bin stark verliebt! Roggenbrötchen mit Lievito Madre und Gerstenmalz. Dazu gab es grad Baba Ganoush und frische Kresse von der Fensterbank. Köstlich!

Was ist das ?

Auberginenpaste mit gegrillten Auberginen und Tahin und viel Knoblauch. Köstlich!

Zitat von MissCoffee:

Zitat von Magnolia___:

Zitat von Scheibenkleister:

Zitat von Magnolia___:

...

Also ich habe immer etwa 100-200g Sauerteig im Kühlschrank, zum impfen eines neuen Teiges reichen etwa 50g. Bleibt also ASG im Kühlschrank. Für den neuen Teig mischt du also zum Beispiel (für das weiter oben genannte Brot brauchst du 250g Sauerteig) etwa 75g Kühlschranksauren mit 120g Roggenmehl und 120g Wasser und lässt es über Nacht stehen, so kann der alte Sauerteig sich an den neuen Hefebakterien im Vollkornmehk bedienen. Nach 24h hast du dann ja mehr frischen Sauerteig als
du brauchst, nimmst deine 250g ab und den Rest kannst du als neues ASG in den Kühlschrank stellen. Ich verwende dabei nie mein gesamtes ASG, auch falls etwas schief geht bei der Impfung. Wenn ich es entsorge, dann immer erst wenn ich weiss dass der neue, geimpfte Teig nicht umkippt und damit als neues ASG geeignet ist für den Kühlschrank.

Jetzt klar?

Hehe, ja genau. So mache ich es auch.
Ich sehe schon, wir verstehen uns irgendwie nicht.
Denn. Meine Frage bleibt.
Wieviel Gr asg? Ich bin ja kein Profi, der das nach Gefühl macht. Die Gärzeit der Sauerteiges kommt ja total drauf an wieviel asg man nimmt.
2gr asg, da braucht man ca 24h reife.
20gr, da reichen dann 12h... Usw.
Ich brauch einfach Rezepte, wo das konkret steht
Vielleicht lache ich in ein paar Jahren darüber, weil ich das alles aus dem FF kann, dem Sauerteig direkt ansehe, wann er reif ist. Aber aktuell bin ich halt Anfängerin.

Du nimmst jetzt bei den Brötchen 75gr. Steht dass irgendwie, denn ich bin scheinbar blind, oder ist das so ein Gefühlsding?
Ich hab nämlich die Rezepte jetzt anders verstanden, man nimmt sein gesamtes asg (wobei ich da auch nicht sehe wieviel Gr das waren. Meins hat auch so ca 100gr. Am anfang. Dann backe ich und dann wirds natürlich weniger.) macht den sauerteig und nimmt einen teil wieder ab.
Ach ist ja auch egal, wir kommen nicht auf einen Nenner hier

Das steht doch im rezept bei christina. Wieviel sie nimmt und wieviel Sauerteig dann daraus wird.

Edit: sorry steht doch nicht da. hab ich mir wohl woanders rausgelesen. ich geh noch al gucken

Edit edit:
Auf vielen brotseiten die ich gelesen hab steht das man 1:1 nimmt. Also zb 75g anstellgut, 75g mehl, 75g wasser. So verfahre ich auch. Aber ich denke je stärker das ansatzgut ist desto weniger braucht man.

Ich mache das nach der Anleitung von „So nach Gefühl“ Also etwa 15g Anstellgut auf je 50g Wasser und Bio-Vollkorn-Roggenmehl. Bei Christina steht im Rezept ja dann wieviel saueren Teig man am Ende braucht:

Also am Beispiel eines Brotes mit 250g Sauerteig würde ich 150g Mehl, 150g Wasser und 45g Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank nehmen und das Ganze über Nacht stehen lassen. Der Rest der bleibt ist wieder Anstellgut.

So nach Gefühl sagt, dass die Hefen frischer und triebkräftiger bleiben wenn man nicht nur füttert zu gleichen Teilen sondern impft mit einer kleineren Menge ASG. So klappt das hier gut.

Ich halte mich allerdings nicht immer genau an Mengen- und Zeitangaben sondern backe viel nach Gefühl.

Welches Brotgewürz nehmt ihr denn eigentlich so?

Ich nehme nur Salz

Zitat von Norimena:

Ich nehme nur Salz

Ich denke, das probiere ich auch beim nächsten Mal. Hab ein Brotgewürz benutzt, aber das sagt mir nicht zu.

Zitat von Poca:

Zitat von Norimena:

Ich nehme nur Salz

Ich denke, das probiere ich auch beim nächsten Mal. Hab ein Brotgewürz benutzt, aber das sagt mir nicht zu.

Ich benutze Brotgewürz vom Marktstand und Salz . Mache da aber sehr sehr sehr wenig von rein. Die Angaben von Christina sind meiner Meinung nach viel zu extrem. Ich finde da schmeckt es nur nach Kümmel

Zitat von Jarla:

Zitat von Poca:

Zitat von Norimena:

Ich nehme nur Salz

Ich denke, das probiere ich auch beim nächsten Mal. Hab ein Brotgewürz benutzt, aber das sagt mir nicht zu.

Ich benutze Brotgewürz vom Marktstand und Salz . Mache da aber sehr sehr sehr wenig von rein. Die Angaben von Christina sind meiner Meinung nach viel zu extrem. Ich finde da schmeckt es nur nach Kümmel

Ja, es kommt mir auch zu stark durch.

Zitat von Poca:

Zitat von Jarla:

Zitat von Poca:

Zitat von Norimena:

Ich nehme nur Salz

Ich denke, das probiere ich auch beim nächsten Mal. Hab ein Brotgewürz benutzt, aber das sagt mir nicht zu.

Ich benutze Brotgewürz vom Marktstand und Salz . Mache da aber sehr sehr sehr wenig von rein. Die Angaben von Christina sind meiner Meinung nach viel zu extrem. Ich finde da schmeckt es nur nach Kümmel

Ja, es kommt mir auch zu stark durch.

Ich habs mal mit nur Salz probiert. Fand ich auch nicht optimal. Ich mache jetzt so 1/4-1/2 ungehäufter TL rein. Bei Christina sind es oft 15 Gramm viel zu stark