Danke.
Die oberen sind rundgewirkt, die unteren abgestochen und vorsichtig etwas in Form gedrückt. Letzteres war eindeutig besser.

Ich nehm ein übernacht Rezept was ich auf uns angepasst hab. Pie mal Daumen 330g Dinkelvollkorn, 330g 550er Weizen und 330g 630er Dinkel, 20g Hefe und 15g Salz, 1000ml Wasser auf 1000g Mehl. Alles circa.
Ich stech den Teig ab und verdreh ihn dann zum länglichen Brötchen. 35 Minuten bei 220 Grad Umluft mit Wasserschale.
Manchmal tu ich noch Körner drauf. Drin mºgen das die Kinder leider nicht.

Zitat von Juniors-Mama:

Hmmm, so viele leckere Sachen wieder, die man hier sehen kann. Ich hab mich in den letzten Wochen an Brötchen probiert, mal mit viel frischer Hefe, mal mit wenig und Übernachtgare, mal mit Lievito Madre. Das perfekte habe ich aber leider noch nicht gefunden...
Poca hatte zwar schon gefragt, aber ich glaube noch keine Antwort bekommen:

Hat jemand ein tolles Rezept (für Brötchen) mit Lievito Madre oder auch wenig Hefe?

Ich zeig euch mal meine Ergebnisse der letzten Wochen:

Die waren ziemlich fest und mit ledriger Kruste, nicht so schön aber ziemlich lecker vom Geschmack.

Die waren schon ziemlich lecker, hätten nur 5 Min länger im Ofen gebraucht und waren innen noch etwas klitschig.

Empfehlt mit bitte mal euer bestes Brötchenrezept

Ich bin auch immer noch auf der Suche.

Die Brötchen sehen klasse aus!

Ich tolles Rezept habe ich nicht, bisher sind meine Versuche eher mau gewesen, aber andererseits sind Brötchen hier auch nicht sonderlich gefragt.

Ich hatte jetzt mal Weizen/Hirse als Mischbrot ausprobiert, aber das hat uns nicht wirklich gefallen. Den Rest des Hirsemehls werd ich dann wohl immer mal irgendwo untermogeln, damit er wegkommt.

Mit Brötchenrezepten kann ich auch nicht dienen. Meine werden immer steinhart, egal welches Rezept ich ausprobiere

Zitat von 12Pfoten:

Mit Brötchenrezepten kann ich auch nicht dienen. Meine werden immer steinhart, egal welches Rezept ich ausprobiere

Mittlerweile sind meine gut. Ich finde das Joghurtbrötchenrezept von der Christina Seite ganz gut.

Das Rezept was ich oben geschrieben habe ist durch das langsame gehen über Nacht im Kühlschrank. Außen knusprig innen locker leicht. Und gut essbar mindestens 2-3 Tage. Danach sind auch die recht fest, aber ich kenne keine die länger wirklich lecker wären.

Vielleicht einfach mal testen

Zitat von TiniBini:

Das Rezept was ich oben geschrieben habe ist durch das langsame gehen über Nacht im Kühlschrank. Außen knusprig innen locker leicht. Und gut essbar mindestens 2-3 Tage. Danach sind auch die recht fest, aber ich kenne keine die länger wirklich lecker wären.

Vielleicht einfach mal testen

Machst du da einen Art Vorteil? Oder einfach Abends alles zusammen?

Mein Mann bäckt "Mikas Sonntagsbrötchen" von chefkoch. Die sind gut, aber man muss genau den richtigen Zeitpunkt zum rausholen erwischen.

Ich nehme natürliche Backenzyme. Seither sind sie wie vom Bäcker. Innen fluffig und außen knusprig

Zitat von Poca:

Zitat von TiniBini:

Das Rezept was ich oben geschrieben habe ist durch das langsame gehen über Nacht im Kühlschrank. Außen knusprig innen locker leicht. Und gut essbar mindestens 2-3 Tage. Danach sind auch die recht fest, aber ich kenne keine die länger wirklich lecker wären.

Vielleicht einfach mal testen

Machst du da einen Art Vorteil? Oder einfach Abends alles zusammen?

Ja, alles Abends zusammen. Nur mit ner Gabel verrührt. Ist ne ziemlich matschige/klebrige Angelegenheit. Der Teig ist sehr sehr weich. Das viele Wasser ist kein Schreibfehler. Die Menge ist aber Abhängig vom Mehl. Bei Dinkelmehl brauch ich wesentlich mehr als bei Weizen.

Zitat von TiniBini:

Zitat von Poca:

Zitat von TiniBini:

Das Rezept was ich oben geschrieben habe ist durch das langsame gehen über Nacht im Kühlschrank. Außen knusprig innen locker leicht. Und gut essbar mindestens 2-3 Tage. Danach sind auch die recht fest, aber ich kenne keine die länger wirklich lecker wären.

Vielleicht einfach mal testen

Machst du da einen Art Vorteil? Oder einfach Abends alles zusammen?

Ja, alles Abends zusammen. Nur mit ner Gabel verrührt. Ist ne ziemlich matschige/klebrige Angelegenheit. Der Teig ist sehr sehr weich. Das viele Wasser ist kein Schreibfehler. Die Menge ist aber Abhängig vom Mehl. Bei Dinkelmehl brauch ich wesentlich mehr als bei Weizen.

Von heute morgen

Habt ihr ein gutes Brotrezept für einen Brotbackeinsteiger? Ich möchte mit 100% Vollkornmehl und mit Hefe backen, an Sauerteig trau ich mich noch nicht ran...

Zitat von Chrysopelea:

Habt ihr ein gutes Brotrezept für einen Brotbackeinsteiger? Ich möchte mit 100% Vollkornmehl und mit Hefe backen, an Sauerteig trau ich mich noch nicht ran...

Einfaches Vollkornbrot von backenmit christina.

Zitat von MissCoffee:

Zitat von Chrysopelea:

Habt ihr ein gutes Brotrezept für einen Brotbackeinsteiger? Ich möchte mit 100% Vollkornmehl und mit Hefe backen, an Sauerteig trau ich mich noch nicht ran...

Einfaches Vollkornbrot von backenmit christina.

Danke, da schau ich mal nach