Zitat von markusmami:

Zitat von MaWe:

Zitat von markusmami:

Diesmal im länglichen Gärkörbchen. Finde es sieht schon besser aus als beim ersten Mal. Aber zufrieden bin ich noch nicht

Ich finde, das sieht super aus. Was für mehl hast du genommen?

Ich habe 2/3 Roggenmehl und 1/3 Weizenmehl 550 genommen. 1 Hefe mit 1 TL Honig, Brotgewürz, Salz, 1 EL Essig und an Wasser ne Mischung aus halb Wasser und halb Buttermilch

Das muss ich auch mal probieren. Danke

Zitat von mia85:

Nachdem mir mein selbstgemachte sauerteigansatz nun schon zum zweiten mal schimmelig geworden ist, habe ich so einen Fertigsauerteig gekauft, also so einen getrockneten.

Mit wie viel Wasser und wie lange muss ich den nun ansetzen, kann mir da jemand weiter helfen?

LG und vielen Dank schon mal.

Hab mich erstmal umhören müssen, da ich mir noch nicht ganz sicher war:

Meine erfahrene Freundin sagte mir, dass der getrocknete und der fertige Sauerteig von Saiten... keine aktiven Kulturen mehr hätten, die als Triebmittel funktionieren würden. Die wären einfach nur für den Geschmack (und der fertige auch etwas für die Feuchtigkeit im Brot), wären aber mit lange gereiftem nicht zu vergleichen. Ich hab mir das schon gedacht, da man den selbst gezogenen ja auch nicht ungefüttert über längere Zeit lagern soll (außer im Kühlschrank), da er sonst „verhungert“. Den fertigen kannst du also zum Backen gut nehmen, aber eben nicht als Anstellgut. Ich würde ihn nach Packungsanweisung verwenden oder nach einem Rezept mit Trockensauerteig suchen. Meist kommen dann 1-2 TL in den Teig und ein bisschen mehr Wasser.

Hast du eine Idee, warum er dir verschimmelt? Am besten klappt es in Glas, nicht mit Plastik oder stiller usw. Ein hohes Glas, abgedeckt mit Untertasse, funktioniert eigentlich ganz gut. Richtig luftdicht ist auch nicht perfekt gewesen bei mir. Und dann schau, dass du zum Rühren wirklich saubere Löffel nutzt.
Viel Erfolg!
(Hier hatte doch auch jemand gute Erfahrung mit gekauftem Teig über Amaz on, Jarla, warst du das?)

Zitat von Juniors-Mama:

Zitat von mia85:

Nachdem mir mein selbstgemachte sauerteigansatz nun schon zum zweiten mal schimmelig geworden ist, habe ich so einen Fertigsauerteig gekauft, also so einen getrockneten.

Mit wie viel Wasser und wie lange muss ich den nun ansetzen, kann mir da jemand weiter helfen?

LG und vielen Dank schon mal.

Hab mich erstmal umhören müssen, da ich mir noch nicht ganz sicher war:

Meine erfahrene Freundin sagte mir, dass der getrocknete und der fertige Sauerteig von Saiten... keine aktiven Kulturen mehr hätten, die als Triebmittel funktionieren würden. Die wären einfach nur für den Geschmack (und der fertige auch etwas für die Feuchtigkeit im Brot), wären aber mit lange gereiftem nicht zu vergleichen. Ich hab mir das schon gedacht, da man den selbst gezogenen ja auch nicht ungefüttert über längere Zeit lagern soll (außer im Kühlschrank), da er sonst „verhungert“. Den fertigen kannst du also zum Backen gut nehmen, aber eben nicht als Anstellgut. Ich würde ihn nach Packungsanweisung verwenden oder nach einem Rezept mit Trockensauerteig suchen. Meist kommen dann 1-2 TL in den Teig und ein bisschen mehr Wasser.

Hast du eine Idee, warum er dir verschimmelt? Am besten klappt es in Glas, nicht mit Plastik oder stiller usw. Ein hohes Glas, abgedeckt mit Untertasse, funktioniert eigentlich ganz gut. Richtig luftdicht ist auch nicht perfekt gewesen bei mir. Und dann schau, dass du zum Rühren wirklich saubere Löffel nutzt.
Viel Erfolg!
(Hier hatte doch auch jemand gute Erfahrung mit gekauftem Teig über Amaz on, Jarla, warst du das?)

Vielen Dank für die ausführliche Antwort.
Ich werde es nun tatsächlich nochmal mit eigenem Anstellgut versuchen und vielleicht einen Deckel verenden, der nicht ganz so dicht abschließt - möglicherweise war das der Grund für das Anschimmeln.

Danke nochmal.

Mein Ofen ist der Teufel! Das war noch vier Minuten vor der eigentlichen Mindestbackzeit. Beim nächsten mal muss ich da echt aufpassen. Ansonsten sind diese Brötchen wirklich lecker geworden, auch wenn ich beim nächsten Mal das Roggenmehl weglasse. Das Backmittel für Brötchen hat sie wirklich lecker kross werden lassen.

Zitat von Darwin27:

Mein Ofen ist der Teufel! Das war noch vier Minuten vor der eigentlichen Mindestbackzeit. Beim nächsten mal muss ich da echt aufpassen. Ansonsten sind diese Brötchen wirklich lecker geworden, auch wenn ich beim nächsten Mal das Roggenmehl weglasse. Das Backmittel für Brötchen hat sie wirklich lecker kross werden lassen.

Die sehen lecker aus!

Ich hab mit Brötchen absolut kein Glück. Obwohl der Teig immer schön luftig und fluffig ist, sind die Brötchen dann sehr kompakt, trocken und fest

Zitat von 12Pfoten:

Zitat von Darwin27:

Mein Ofen ist der Teufel! Das war noch vier Minuten vor der eigentlichen Mindestbackzeit. Beim nächsten mal muss ich da echt aufpassen. Ansonsten sind diese Brötchen wirklich lecker geworden, auch wenn ich beim nächsten Mal das Roggenmehl weglasse. Das Backmittel für Brötchen hat sie wirklich lecker kross werden lassen.

Die sehen lecker aus!

Ich hab mit Brötchen absolut kein Glück. Obwohl der Teig immer schön luftig und fluffig ist, sind die Brötchen dann sehr kompakt, trocken und fest

Das war bei mir bisher auch so und nachdem ich gegoogelt habe, und einen Rat von Jarla bekommen habe, liegt es scheinbar an den Enzymen. Die habe ich jetzt über das Backmittel für Brötchen hinzugefügt.

Zitat von Darwin27:

Zitat von 12Pfoten:

Zitat von Darwin27:

Mein Ofen ist der Teufel! Das war noch vier Minuten vor der eigentlichen Mindestbackzeit. Beim nächsten mal muss ich da echt aufpassen. Ansonsten sind diese Brötchen wirklich lecker geworden, auch wenn ich beim nächsten Mal das Roggenmehl weglasse. Das Backmittel für Brötchen hat sie wirklich lecker kross werden lassen.

Die sehen lecker aus!

Ich hab mit Brötchen absolut kein Glück. Obwohl der Teig immer schön luftig und fluffig ist, sind die Brötchen dann sehr kompakt, trocken und fest

Das war bei mir bisher auch so und nachdem ich gegoogelt habe, und einen Rat von Jarla bekommen habe, liegt es scheinbar an den Enzymen. Die habe ich jetzt über das Backmittel für Brötchen hinzugefügt.

Danke dir! Ich hab das mal gegoogelt, gibts das Backmittel auch ohne die E- Stoffe? Von wo hast du deins?

Zitat von 12Pfoten:

Zitat von Darwin27:

Zitat von 12Pfoten:

Zitat von Darwin27:

Mein Ofen ist der Teufel! Das war noch vier Minuten vor der eigentlichen Mindestbackzeit. Beim nächsten mal muss ich da echt aufpassen. Ansonsten sind diese Brötchen wirklich lecker geworden, auch wenn ich beim nächsten Mal das Roggenmehl weglasse. Das Backmittel für Brötchen hat sie wirklich lecker kross werden lassen.

Die sehen lecker aus!

Ich hab mit Brötchen absolut kein Glück. Obwohl der Teig immer schön luftig und fluffig ist, sind die Brötchen dann sehr kompakt, trocken und fest

Das war bei mir bisher auch so und nachdem ich gegoogelt habe, und einen Rat von Jarla bekommen habe, liegt es scheinbar an den Enzymen. Die habe ich jetzt über das Backmittel für Brötchen hinzugefügt.

Danke dir! Ich hab das mal gegoogelt, gibts das Backmittel auch ohne die E- Stoffe? Von wo hast du deins?

Ich hab das von Hobbybaecker. deine andere Frage kann ich dir leider nicht beantworten. Ich kenne nur das eine und wollte das jetzt testen, weil ich mit dem Ergebnis der Brötchen ansonsten nicht zufrieden bin und dann auch nicht mehr backe. Dann kaufe ich meine Brötchen lieber beim Bäcker, der wiederum Backmittel verwendet.

Zitat von Darwin27:

Zitat von 12Pfoten:

Zitat von Darwin27:

Zitat von 12Pfoten:

...

Das war bei mir bisher auch so und nachdem ich gegoogelt habe, und einen Rat von Jarla bekommen habe, liegt es scheinbar an den Enzymen. Die habe ich jetzt über das Backmittel für Brötchen hinzugefügt.

Danke dir! Ich hab das mal gegoogelt, gibts das Backmittel auch ohne die E- Stoffe? Von wo hast du deins?

Ich hab das von Hobbybaecker. deine andere Frage kann ich dir leider nicht beantworten. Ich kenne nur das eine und wollte das jetzt testen, weil ich mit dem Ergebnis der Brötchen ansonsten nicht zufrieden bin und dann auch nicht mehr backe. Dann kaufe ich meine Brötchen lieber beim Bäcker, der wiederum Backmittel verwendet.

Huhu
Probiert mal Stärkemehl.
Ich backe zwar glutenfrei aber meine Semmeln heute sind prima fluffig geworden auf 325g Mehl kommt 50g Stärkemehl.
Meine waren heute innen fluffig und locker und wenn ich das Ei draufpinseln nicht vergessen hätte, dann wären sie außen auch prima geworden

Zitat von Bommelmütze:

Zitat von Darwin27:

Zitat von 12Pfoten:

Zitat von Darwin27:

...

Danke dir! Ich hab das mal gegoogelt, gibts das Backmittel auch ohne die E- Stoffe? Von wo hast du deins?

Ich hab das von Hobbybaecker. deine andere Frage kann ich dir leider nicht beantworten. Ich kenne nur das eine und wollte das jetzt testen, weil ich mit dem Ergebnis der Brötchen ansonsten nicht zufrieden bin und dann auch nicht mehr backe. Dann kaufe ich meine Brötchen lieber beim Bäcker, der wiederum Backmittel verwendet.

Huhu
Probiert mal Stärkemehl.
Ich backe zwar glutenfrei aber meine Semmeln heute sind prima fluffig geworden auf 325g Mehl kommt 50g Stärkemehl.
Meine waren heute innen fluffig und locker und wenn ich das Ei draufpinseln nicht vergessen hätte, dann wären sie außen auch prima geworden

Danke,dass probiere ich direkt mal aus. Backe heute wieder.

Zitat von Juniors-Mama:

Zitat von mia85:

Nachdem mir mein selbstgemachte sauerteigansatz nun schon zum zweiten mal schimmelig geworden ist, habe ich so einen Fertigsauerteig gekauft, also so einen getrockneten.

Mit wie viel Wasser und wie lange muss ich den nun ansetzen, kann mir da jemand weiter helfen?

LG und vielen Dank schon mal.

Hab mich erstmal umhören müssen, da ich mir noch nicht ganz sicher war:

Meine erfahrene Freundin sagte mir, dass der getrocknete und der fertige Sauerteig von Saiten... keine aktiven Kulturen mehr hätten, die als Triebmittel funktionieren würden. Die wären einfach nur für den Geschmack (und der fertige auch etwas für die Feuchtigkeit im Brot), wären aber mit lange gereiftem nicht zu vergleichen. Ich hab mir das schon gedacht, da man den selbst gezogenen ja auch nicht ungefüttert über längere Zeit lagern soll (außer im Kühlschrank), da er sonst „verhungert“. Den fertigen kannst du also zum Backen gut nehmen, aber eben nicht als Anstellgut. Ich würde ihn nach Packungsanweisung verwenden oder nach einem Rezept mit Trockensauerteig suchen. Meist kommen dann 1-2 TL in den Teig und ein bisschen mehr Wasser.

Hast du eine Idee, warum er dir verschimmelt? Am besten klappt es in Glas, nicht mit Plastik oder stiller usw. Ein hohes Glas, abgedeckt mit Untertasse, funktioniert eigentlich ganz gut. Richtig luftdicht ist auch nicht perfekt gewesen bei mir. Und dann schau, dass du zum Rühren wirklich saubere Löffel nutzt.
Viel Erfolg!
(Hier hatte doch auch jemand gute Erfahrung mit gekauftem Teig über Amaz on, Jarla, warst du das?)

Ich verwende immer ein leeres heiss ausgewaschenes Gurkenglas. Und den Deckel lege ich nur lose drauf. Funktioniert eigentlich immer.

Zitat von markusmami:

Zitat von Juniors-Mama:

Zitat von mia85:

Nachdem mir mein selbstgemachte sauerteigansatz nun schon zum zweiten mal schimmelig geworden ist, habe ich so einen Fertigsauerteig gekauft, also so einen getrockneten.

Mit wie viel Wasser und wie lange muss ich den nun ansetzen, kann mir da jemand weiter helfen?

LG und vielen Dank schon mal.

Hab mich erstmal umhören müssen, da ich mir noch nicht ganz sicher war:

Meine erfahrene Freundin sagte mir, dass der getrocknete und der fertige Sauerteig von Saiten... keine aktiven Kulturen mehr hätten, die als Triebmittel funktionieren würden. Die wären einfach nur für den Geschmack (und der fertige auch etwas für die Feuchtigkeit im Brot), wären aber mit lange gereiftem nicht zu vergleichen. Ich hab mir das schon gedacht, da man den selbst gezogenen ja auch nicht ungefüttert über längere Zeit lagern soll (außer im Kühlschrank), da er sonst „verhungert“. Den fertigen kannst du also zum Backen gut nehmen, aber eben nicht als Anstellgut. Ich würde ihn nach Packungsanweisung verwenden oder nach einem Rezept mit Trockensauerteig suchen. Meist kommen dann 1-2 TL in den Teig und ein bisschen mehr Wasser.

Hast du eine Idee, warum er dir verschimmelt? Am besten klappt es in Glas, nicht mit Plastik oder stiller usw. Ein hohes Glas, abgedeckt mit Untertasse, funktioniert eigentlich ganz gut. Richtig luftdicht ist auch nicht perfekt gewesen bei mir. Und dann schau, dass du zum Rühren wirklich saubere Löffel nutzt.
Viel Erfolg!
(Hier hatte doch auch jemand gute Erfahrung mit gekauftem Teig über Amaz on, Jarla, warst du das?)

Ich verwende immer ein leeres heiss ausgewaschenes Gurkenglas. Und den Deckel lege ich nur lose drauf. Funktioniert eigentlich immer.

Sorry bei uns geht's ja momentan drunter und drüber. Heute werde ich aber hoffentlich entlassen aus dem Krankenhaus und dann werde ich mich auch mehr melden...
Ich sterilisiere die Gläser immer. Mein Sauerteig, den ich selbst angesetzt habe wurde auch immer schimmelig nach 3 Wochen. Ich hab jetzt einen von Amazon für 7 Euro. Das ist fertiger triebstark er Sauerteig als Anstellgut 300 Gramm und ist echt super. Den habe ich jetzt weiter gezogen. Mache es jetzt aber immer so, dass ich ihn im Kühlschrank aufbewahre und ihn direkt umgehend gefüttert wieder rein gebe. Es ist ganz wichtig immer ein sauberes Gefäß zu nutzen und die Löffel sollen immer frisch sein. Nicht aus Zufall mit der Hand den Löffel abstreichen oder so

Guten Morgen!

Schaut toll aus, Darwin.

Ich hab gestern auch zwei Brote gemacht. Ein Roggenmischbrot (Dinkel/Weizen/Roggen) und eins mit Dinkel/Sonnenblumenkerne/Kürbiskerne/Pinienkerne /Leinsamen - alles fein geschrotetes und sehr lecker.
Das Körnerbrot ist mir ubergelaufen beim Gehen. Habs aber dann gut umfüllen können.

Zitat von TiniBini:

Schaut toll aus, Darwin.

Ich hab gestern auch zwei Brote gemacht. Ein Roggenmischbrot (Dinkel/Weizen/Roggen) und eins mit Dinkel/Sonnenblumenkerne/Kürbiskerne/Pinienkerne /Leinsamen - alles fein geschrotetes und sehr lecker.
Das Körnerbrot ist mir ubergelaufen beim Gehen. Habs aber dann gut umfüllen können.

Frierst du eines dann ein?

Und in welcher Form hast du das untere gebacken?

Die Brötchen waren auch sehr lecker. Und mein Mann bekommt endlich seine gewünschten Riesenbrötchen.. (150g)