Zitat von Christen:

Zitat von Viala:

Hat jemand eine Idee, was man mit misslungenem Brot machen kann? Irgendwie war der Ofen verstellt und das Brot ist nicht richtig aufgegangen in der Mitte... So hat es nun ein Loch und Dinkel wird dazu ja noch leicht Bröselig. ich will es nicht einfach wegwerfen oder den Ziegen geben... Aber gut essen kann man es auch nicht

Croutons

Oder Semmelknödel. Die kann man auch super einfrieren

Zitat von pooma:

Zitat von Jarla:

Zitat von markusmami:

Zitat von Jarla:

Vom Roggen Sesam habe ich kein Bild gemacht, aber hier das Walnuss Dinkel-/ Roggenvollkornbrot mit Buttermilch

Sieht toll aus, wie beim Bäcker. Kannst Du bitte das Rezept posten

Danke
Ich finde deine Werke sehen auch immer super lecker aus. Generell mag ich ja diese Krustenbrote

@ pooma
Ich finde sie nicht schlecht meine sahen am Anfang ganz flach aus wie Fladen. Deine sind da schon viel besser!
Backst du mit Dampf bzw. Wasser oder Eiswürfel?
Manchmal platzen Brote unten eher auf, wenn sie zu wenig Dampf haben. Ich habe ja einen Dampfgarer. Da passiert das nicht, aber in meiner FB Backgruppe ist das oft ein Thema. Da wird dann immer zu mehr Dampf geraten

Dankeschön
Ich halte mich bisher immer penibel an das Rezept und diese beiden Brote waren ohne Dampf/Wasser. Hatte auch schon ein Brot mit Wasser gemacht, aber ich habe ehrlich gesagt keinen Unterschied bemerkt.
Das aufplatzen auf dem unteren Bild kommt eher noch vom Formen, das war schon vor dem Backen so. Irgendwie war der Teig dieses Mal fester als sonst, keine Ahnung warum. Der klebte einfach nicht so schön zusammen.
Ich probiere heute noch mal, vielleicht wird es dann besser.

Bei Kastenbroten ist der Unterschied eher gering, weil sie innen sowieso meist feuchter sind. Bei frei geformten Broten ist das schon sinnvoll, weil sie die Form besser halten und innen schön saftig bleiben.
Brote werden in jeder Bäckerei mit Dampf gebacken. Der Dampf sorgt auch dafür, dass die Krume besser wird und die Hefe im Ofen während des Backen mehr geht am Besten sind Eiswürfel aufs heiße Blech geben wenn man das Brot einschiebt.
Ansonsten finde ich dein Brot echt super für so kurze Zeit selber formen

Zitat von Viala:

Hat jemand eine Idee, was man mit misslungenem Brot machen kann? Irgendwie war der Ofen verstellt und das Brot ist nicht richtig aufgegangen in der Mitte... So hat es nun ein Loch und Dinkel wird dazu ja noch leicht Bröselig. ich will es nicht einfach wegwerfen oder den Ziegen geben... Aber gut essen kann man es auch nicht

Du kannst Croutons daraus machen. Oder es toasten und dann zu einem Eintopf/Suppe reichen. So habe ich es am Anfang meiner Back"karriere" gemacht.

Für croutons ist es zu Bröselig... Und Knödel... Naja, wir wohnen im Norden... Ich hab weder Ahnung von knödeln, noch werden die gegessen

Zitat von Viala:

Für croutons ist es zu Bröselig... Und Knödel... Naja, wir wohnen im Norden... Ich hab weder Ahnung von knödeln, noch werden die gegessen

Also Semmelknödel sind ganz einfach. Zur Not geht auch Semmelschmarrn.
Das Brot oder die Brötchen (geht übrigens auch sehr gut mit alten Brezeln) in einen viertel Liter Milch und 1-2 Eiern (so mache ich es zumindest) einweichen und ziehen lassen. Aus dieser Masse dann Knödel formen. Normalerweise lässt man das ganze dann im heißen Wasser ziehen. Ich forme daraus einen Strang und schneide es ab und backe es dann im Backofen backen. Knusprig - evtl. noch Käse drüber. Sehr lecker.

Oder eben süß. Genauso einweichen eben und mit reichlich Butter anrösten. Und mit Zucker und Zimt süßen. Dazu entweder Vanillesoße oder Kirschkompott reichen.

Zitat von Viala:

Für croutons ist es zu Bröselig... Und Knödel... Naja, wir wohnen im Norden... Ich hab weder Ahnung von knödeln, noch werden die gegessen

Daran habe ich nicht gedacht
Du könntest Paniermehl daraus machen. Kann man ja immer mal gebrauchen

Scheiterhaufen! Ein Auflauf mit Brot, Äpfel und Milch / Vanille Soße. Süßspeisen gehen meist weg

Und in den Schichten geht's a bissl unter wie es vorher aussah.

Bei mir geht gerade der Teig für 2 französische Baguettes, nur heute mit einer kleinen Menge Backmalz. Ob gute oder schlechte Idee wird sich noch zeigen. Den Versuch hätte ich evtl nicht an einem Geburtstag riskieren sollen an dem die Leute aufs Brot warten

Notfalls muss ich nachher welches kaufen während der Fleischkäse brutzelt.

Stimmt, Paniermehl wäre was... Das brauche ich oft Scheiterhaufen gucke ich mir Mal an

Ich hab gestern zum ersten Mal eins selbst zusammengestellt nach dem Rezeptvorschlag auf dem Dinkelvollkornmehl. (Sonst nur Backmischung) Ich habe aber in 1kg Mehl nur 1 Knuddel Hefe rein und Essig sollte mit rein. Wofür ist das? Es ist sehr saftig und weich, fast zu feucht aber lecker und nicht hefig, was mir sonst schon aufgefallen ist.

Ich hab mir vor einiger Zeit Sauerteig Extrakt mitgebracht. Kann der in jedes Brot /Mehl oder sollte man da lieber mit Roggenmehl backen?

Danke für die Hilfe schon mal

So danke für eure Antworten, habe dann heute einfach im großen Kaufladen eine "Z...r" Form geholt. Ich muss gestehen, sowas habe ich nämlich nicht, ich backe zwar mal und auch gern aber es ist (noch ) recht selten , hoffe ich

So und nun muss ich noch mal alles lesen und nach super einfachen, genau beschriebenen, gelingsicheren Rezepten schauen Eiswürfel, Wasser, Dampf... das steht doch geahnt sicher und genau im Rezept wie ich das machen muss oder

Zitat von Jarla:

Zitat von pooma:

Zitat von Jarla:

Willst du mit Sauerteig backen oder mit Hefe?
Mit Hefe kann ich dir Rezepte empfehlen, wo du nicht mal das Brot gehen lassen musst. Da kannst du den Teig direkt in den Backofen schieben
Ehrlich gesagt knete ich den Teig nie zweimal. Der kommt direkt in die Form. Wird dann gehen gelassen und später gebacken. Ehrlich gesagt habe ich noch keinen Unterschied gemerkt

Ich glaube für den Anfang werde ich es mit Hefe versuchen. Ich glaube an Sauerteig traue ich mich noch nicht ran.

Hier ist mein Standardrezept. Das Wandel ich immer beliebig ab. Mache sogar Porridge rein...
500 GR. Dinkelmehl
150 GR. Kerne
500 ML Wasser lauwarm
1 Würfel hefe
2 TL Salz
2 El Apfelessig

Ich persönlich mache noch Brotgewürz rein. Das muss man aber mögen. Du musst die Hefe mit dem Wasser vermischen. Dann alles andere dazu und in eine gefettete Brotform in den kalten Ofen stellen. Dann bei 200 Grad ca 1 Stunde backen. Falls du keinen Dampfgarer hast, würde ich immer eine Schale mit Wasser unter das Brot stellen.
Nach dem Backen würde ich das Brot direkt auf ein Holzbrett stürzen und wenn du es knusprig magst gut mit Wasser besprühen. Dann wird die Kruste härter.
Ich würde am Anfang mich erstmal an das Rezept halten. Später bekommst du ein Gefühl für den Teig und kannst besser experimentieren. Die schönsten Krusten werden es bei mir, wenn ich vorher mit einer Gabel oberflächlich das Brot verdrehe in der Form

besprühen ich es wenn es abkühlt? Und den Teig dann noch besonders lang kneten oder nur zu einer masse? Und muss di Hefe vorher gehen oder der ganze Teig, im Ofen, warm/kalt
Gott bin ich doof

Zitat von Jarla:

Zitat von pooma:

Zitat von Jarla:

Zitat von markusmami:

...

Danke
Ich finde deine Werke sehen auch immer super lecker aus. Generell mag ich ja diese Krustenbrote

@ pooma
Ich finde sie nicht schlecht meine sahen am Anfang ganz flach aus wie Fladen. Deine sind da schon viel besser!
Backst du mit Dampf bzw. Wasser oder Eiswürfel?
Manchmal platzen Brote unten eher auf, wenn sie zu wenig Dampf haben. Ich habe ja einen Dampfgarer. Da passiert das nicht, aber in meiner FB Backgruppe ist das oft ein Thema. Da wird dann immer zu mehr Dampf geraten

Dankeschön
Ich halte mich bisher immer penibel an das Rezept und diese beiden Brote waren ohne Dampf/Wasser. Hatte auch schon ein Brot mit Wasser gemacht, aber ich habe ehrlich gesagt keinen Unterschied bemerkt.
Das aufplatzen auf dem unteren Bild kommt eher noch vom Formen, das war schon vor dem Backen so. Irgendwie war der Teig dieses Mal fester als sonst, keine Ahnung warum. Der klebte einfach nicht so schön zusammen.
Ich probiere heute noch mal, vielleicht wird es dann besser.

Bei Kastenbroten ist der Unterschied eher gering, weil sie innen sowieso meist feuchter sind. Bei frei geformten Broten ist das schon sinnvoll, weil sie die Form besser halten und innen schön saftig bleiben.
Brote werden in jeder Bäckerei mit Dampf gebacken. Der Dampf sorgt auch dafür, dass die Krume besser wird und die Hefe im Ofen während des Backen mehr geht am Besten sind Eiswürfel aufs heiße Blech geben wenn man das Brot einschiebt.
Ansonsten finde ich dein Brot echt super für so kurze Zeit selber formen

Dankeschön

Hab jetzt heute das gleiche Brot noch einmal gebacken, diesmal mit einem kleinen bisschen mehr Wasser und Eiswürfeln auf dem Blech. Ließ sich heute auf jeden Fall besser formen und das Ergebnis gefällt mir insgesamt auch besser als gestern.

Zitat von lilly555:

Zitat von Jarla:

Zitat von pooma:

Zitat von Jarla:

Willst du mit Sauerteig backen oder mit Hefe?
Mit Hefe kann ich dir Rezepte empfehlen, wo du nicht mal das Brot gehen lassen musst. Da kannst du den Teig direkt in den Backofen schieben
Ehrlich gesagt knete ich den Teig nie zweimal. Der kommt direkt in die Form. Wird dann gehen gelassen und später gebacken. Ehrlich gesagt habe ich noch keinen Unterschied gemerkt

Ich glaube für den Anfang werde ich es mit Hefe versuchen. Ich glaube an Sauerteig traue ich mich noch nicht ran.

Hier ist mein Standardrezept. Das Wandel ich immer beliebig ab. Mache sogar Porridge rein...
500 GR. Dinkelmehl
150 GR. Kerne
500 ML Wasser lauwarm
1 Würfel hefe
2 TL Salz
2 El Apfelessig

Ich persönlich mache noch Brotgewürz rein. Das muss man aber mögen. Du musst die Hefe mit dem Wasser vermischen. Dann alles andere dazu und in eine gefettete Brotform in den kalten Ofen stellen. Dann bei 200 Grad ca 1 Stunde backen. Falls du keinen Dampfgarer hast, würde ich immer eine Schale mit Wasser unter das Brot stellen.
Nach dem Backen würde ich das Brot direkt auf ein Holzbrett stürzen und wenn du es knusprig magst gut mit Wasser besprühen. Dann wird die Kruste härter.
Ich würde am Anfang mich erstmal an das Rezept halten. Später bekommst du ein Gefühl für den Teig und kannst besser experimentieren. Die schönsten Krusten werden es bei mir, wenn ich vorher mit einer Gabel oberflächlich das Brot verdrehe in der Form

besprühen ich es wenn es abkühlt? Und den Teig dann noch besonders lang kneten oder nur zu einer masse? Und muss di Hefe vorher gehen oder der ganze Teig, im Ofen, warm/kalt
Gott bin ich doof

Du kannst es besprühen, wenn es noch heiß aus dem Ofen kommt. Dadurch wird die Kruste fester. Bei diesem Rezept mache ich das aber nie.

Hast du eine Küchenmaschine? Falls ja dann auf zuerst niedrigster Stufe und wenn es ein Klumpen ist, dann auf höchster so 5 Minuten. Falls nicht in jedem Fall mit dem Rührgerät schon länger kneten. Danach in eine gefettete Kastenform füllen oder in eine ungefettete Silikonform.
Die Hefe muss bei diesem Rezept nicht gehen vorher

Hier findest du den Link zum Originalrezept

https://www.chefkoch.de/rezepte/1344331239198800/S aftiges-Vollkornbrot.html

Es gibt keine dummen Fragen Wir haben alle mal damit angefangen und hatten Fragen. Nur zu Hauptsache es macht dir Spaß und es schmeckt euch

Zitat von pooma:

Zitat von Jarla:

Zitat von pooma:

Zitat von Jarla:

...

Dankeschön
Ich halte mich bisher immer penibel an das Rezept und diese beiden Brote waren ohne Dampf/Wasser. Hatte auch schon ein Brot mit Wasser gemacht, aber ich habe ehrlich gesagt keinen Unterschied bemerkt.
Das aufplatzen auf dem unteren Bild kommt eher noch vom Formen, das war schon vor dem Backen so. Irgendwie war der Teig dieses Mal fester als sonst, keine Ahnung warum. Der klebte einfach nicht so schön zusammen.
Ich probiere heute noch mal, vielleicht wird es dann besser.

Bei Kastenbroten ist der Unterschied eher gering, weil sie innen sowieso meist feuchter sind. Bei frei geformten Broten ist das schon sinnvoll, weil sie die Form besser halten und innen schön saftig bleiben.
Brote werden in jeder Bäckerei mit Dampf gebacken. Der Dampf sorgt auch dafür, dass die Krume besser wird und die Hefe im Ofen während des Backen mehr geht am Besten sind Eiswürfel aufs heiße Blech geben wenn man das Brot einschiebt.
Ansonsten finde ich dein Brot echt super für so kurze Zeit selber formen

Dankeschön

Hab jetzt heute das gleiche Brot noch einmal gebacken, diesmal mit einem kleinen bisschen mehr Wasser und Eiswürfeln auf dem Blech. Ließ sich heute auf jeden Fall besser formen und das Ergebnis gefällt mir insgesamt auch besser als gestern.

Wow das sieht perfekt aus