Zitat von Viala2.0:

Zitat von Pakuna:

Zitat von Palomini:

Zitat von Viala2.0:

Kommt mir irgendwie auch bekannt vor

Gerade weil das auf den Kopf stellen extra erwähnt wurde, dafür gibt's da böse Ärger

Oh ja …. Ganz böse , da wird der Finger gehoben

Ist es denn “schlimm”, wenn man das tut?

naja schlimm... Es ist halt unsicher bei Marmelade können sich Weichmacher aus dem Deckel lösen und Marmelade zwischen Glas und Deckel kommen, wodurch es schimmeln kann...
Und bei nicht durch Zucker, Salz, etc haltbar gemachtes ist es halt nicht eingekocht und nicht lange haltbar

Ok gut zu wissen dass ich mir das ab sofort sparen kann.

Zitat von Irgendjemand:

Zitat von Palomini:

Zitat von Irgendjemand:

Zitat von 12Pfoten:

...

Ja. Schälen, in Scheiben schneiden, über Nacht ins kalte Wasser legen, am nächsten Morgen - Wasser weggießen und Kartoffeln ausdrücken, neues Wasser mit Zwiebel und wer mag Speck ansetzen und 3 Minuten kochen, dann wieder das Wasser wegkippen. Ich spüle die Kartoffeln dann kalt ab und dann die Masse in Gläser füllen. Und dann wieder frisches kaltes Salzwasser drauf. Das hat einfach den Zweck, dass man so viel möglich der Kartoffelstärke vorher rausfiltert, sonst wird das in den Gläsern sehr trüb und dann mags niemand mehr essen.

Ich finde Weck sehr einfach und sicherer als TO, die gehen bei mir viel schneller auf. Wichtig ist wirklich, dass man nur 2 Klammern benutzt (außer im Schnellkochtopf, da braucht es 3 Klammern) und auch, dass die Gläser nach der Einkochzeit sofort aus dem Wasser genommen werden und dann nicht mehr bewegt werden. Das Vakuum bildet sich ja erst NACH dem Einkochen. Deswegen ist es so wichtig, dass die Gläser schnell runterkühlen. Lässt man sie im heißen Wasser stehen, bildet sich das Vakuum zu spät, zu langsam oder gar nicht und Bakterien dringen dann doch wieder ein. Deswegen gehen die Gläser dann auch auf. Und deswegen bewegt man sie auch nicht nochmal bis sie wirklich durchgekühlt sind. 24 Stunden eben.

In unserer Sommerküche haben wir noch einen Gasherd, der mit Propangas aus der Flasche betrieben wird. Wir haben immer eine Flasche dranhängen und eine in Reserve. Wir grillen ja auch mit Gas, deswegen haben wir die Flaschen eh da.

Wir sind bestimmt in der selben Facebook - Einkochgruppe

Ich bin gar nicht bei Facebook. Tatsächlich habe ich aber schon überlegt, ob ich es wegen der Gruppen da doch einen Account machen sollte. Lohnt sich das?

wenn es dir nicht fehlt, nein ... Man muss sich an die Struktur gewöhnen (Facebook ist nicht unter logisch in der Anzeige) und Glück mit dem Gruppe haben... Gibt Recht unsympathische und dann wieder nette...

Für neue Ideen sind solche Gruppen gut... Aaaaber man hat halt auch das Risiko, ständig neue Trends mitmachen zu wollen

Zitat von serap1981:

Ich bin wohl einer, ohne Ahnung zu haben.
Fleisch kaufe ich beispielsweise nur beim Jäger oder Nachbarn, da wird dann das ganze Wildschwein zerlegt und portionsweise eingefroren.
Gleiches gilt für Geflügel, da kaufe ich nur noch ganze Tiere von Personen, denen ich vertraue.
Ich hasse einkaufen, gehe deswegen auch nur alle 2-3 Wochen und habe so immer für die Zeit ausreichend haltbares da.

Aber was kann ich mit Obst und Gemüse machen, dass es länger frisch bleibt? Dafür fahre ich regelmäßig zwischendurch los und es nervt mich.
Und Brot backe ich mit Fertigmischungen selbst, da muss ich mir mal passende Rezepte zum selber machen suchen

So machen wir das mit dem Fleisch auch.

Komm doch in die Gruppe Brot backen für Einsteiger da sind ganz viele tolle Rezepte schon.
Obst habe ich halt viel haltbares da wie Äpfel/Birnen. Gemüse wie Karotten z. B. Das lagere ich im Gemüsefach. Wenn ich doch keine Zeit habe friere ich ein. Was ich ganz oft mache ist Ratatouille einkochen. Ich püriere es dann, weil die Jungs nicht gerne Gemüse essen wenn sie es sehen.

Marmelade ich mache es auch aus dem Grund nicht. Stelle nie auf den Kopf, aber die Tante von Michael schwört darauf, weils schon immer so gemacht wurde

Zitat von Jarla:

Zitat von Nina_Nekro:

Zitat von Irgendjemand:

Zitat von Palomini:

...

Ich bin gar nicht bei Facebook. Tatsächlich habe ich aber schon überlegt, ob ich es wegen der Gruppen da doch einen Account machen sollte. Lohnt sich das?

Finde ich nicht.. Die Gruppe dort ist äußerst unsympathisch und du scheinst auch so wirklich gut informiert zu sein.

Ich glaube in der bin ich auch einladend ist es nicht....
Ich bin so gespannt wie lange das Pumpernickel sich hält. Das habe ich ja zum ersten Mal gebacken und eingeweckt.
Also beim Sauerkraut kann ich es nicht empfehlen mit meiner Maschine. Entweder zu fein oder zu grob. Rotkraut ist aber gut und ich liebe den Pommes Schneider

An Pumpernickel habe ich mich noch nicht heran getraut, aber will das shxon so lange mal machen.
Vielleicht muss ich mich einfach mal trauen.

Zitat von Jarla:

Zitat von Palomini:

Zitat von Jarla:

Zitat von Pakuna:

...

Ich nutze meine Bosch Optimum dazu. Geht gut damit ist aber nicht ganz fein finde ich.
Ich traue es mich kaum zu schreiben. Wir haben 3 große Gefrierschränke ich kaufe aber unser Fleisch beim Bauer. Es Ist immer ein halbes Schwein und ich mache eben sehr viel in die Gefrierschränke vom Foodsharing. Das ist immer sonst viel zu viel. Da ich auch täglich backe, brauche ich Platz in den Gefrierschränken, da ich da meine Torten zwischenparke

Das ist super . Bei uns steht im Januar auch wieder das schlachten an , aller 2 Jahre ein Schwein . Zumindest mit der wurst kommen wir da gut hin .
Ich würde gern viel Platz haben und noch mehr Fleisch so frisch bekommen .

Ich bekomme es von Brünni hier aus dem Forum. Das Fleisch ist noch warm wenn ich es kriege. Also zumindest die Hähnchen, die riesig und ohne Antibiotikum sind. So große gibt's nirgends zu kaufen und die Qualität ist halt ganz ganz anders

Mega gut! Wir beziehen unser Fleisch seit 2 Jahren von einer hiesigen Schlachterei im Dorf. Die dazugehörigen Tiere stehen auf Weiden neben unserem Lieblings-Spaziergehweg.

Wir sind im September in unser Haus gezogen und haben nun 1000 Quadratmeter Garten. In den muss nun erstmal Stück für Stück Struktur gebracht werden, nachdem er die letzten Jahre wild wuchernd sich selbst überlassen wurde.
Und im nächsten Jahr werden dann auch Hühner hier einziehen. Darauf freue ich mich besonders.

Dieses Jahr kam das Einkochen hier wirklich viel zu kurz durch Umzug und Schwangerschaft.
Aber die Standardsachen, die wir immer da haben, habe ich doch eingekocht. Dazu gehört u.a. Die Lieblings Marmelade meiner Familie (Erdbeer-Lavendel), Salsasoße (Perfekt, wenn man Zucchini Schwemme hat ), Pizzasoße (wird aber auch als Grundlage für Nudeln gerne genutzt), Salzgurken und Apfelmus.

Im letzten Jahr habe ich mich das erste Mal an das Einmachen von Fleischbrühe heran getraut, aber ich musste kürzlich feststellen, dass das nicht gelungen ist. Sie war leider sauer.

Fertige Gerichte mache ich nicht ein. Da sträubt sich bei mir irgendwie alles.
Aber ich liebe meinen Vakuumierer und friere dann portionsweise ein. Jetzt am Wochenende habe ich, für die Weihnachtstage, die hier dann ja auch Wochenbettzeit ist, mehrere Portionen Rinderrouladen in Soße und Rindergulasch gekocht, einvakuumiert und eingefroren.

Magst du mir verraten wie du die Pizzasoße machst ?

Zitat von EmViMoJa:

Magst du mir verraten wie du die Pizzasoße machst ?

Die ist seeehr lecker.Aber die Erdbeer/Lavendelmarmelade ist der Hammer!

Zitat von Marf:

Zitat von EmViMoJa:

Magst du mir verraten wie du die Pizzasoße machst ?

Die ist seeehr lecker.Aber die Erdbeer/Lavendelmarmelade ist der Hammer!

Dann würde ich das Rezept auch gern nehmen (sofern du es mit mir teilen möchtest, Nina)

Zitat von EmViMoJa:

Zitat von Marf:

Zitat von EmViMoJa:

Magst du mir verraten wie du die Pizzasoße machst ?

Die ist seeehr lecker.Aber die Erdbeer/Lavendelmarmelade ist der Hammer!

Dann würde ich das Rezept auch gern nehmen (sofern du es mit mir teilen möchtest, Nina)

Ich auch bitte

Zitat von Traumtänzerin84:

Zitat von EmViMoJa:

Zitat von Marf:

Zitat von EmViMoJa:

Magst du mir verraten wie du die Pizzasoße machst ?

Die ist seeehr lecker.Aber die Erdbeer/Lavendelmarmelade ist der Hammer!

Dann würde ich das Rezept auch gern nehmen (sofern du es mit mir teilen möchtest, Nina)

Ich auch bitte

Ich bitte auch

Sehr gerne. Rezepte folgen heute Abend. Bin gerade auf dem Sprung.

Ohjee Nina...hab wohl alle angefixt!

Zitat von Marf:

Ohjee Nina...hab wohl alle angefixt!

Sieht so aus.

Also beide Rezepte sind wirklich simpel und schnell gemacht.
Und bei uns im Haushalt ewige Dauerbrenner.
Die Pizzasoße ist nichts besonderes, aber eine tolle Grundlage nicht nur für selbstgemachte Pizza, sondern auch für Nudel- und Gemüsepfannengerichte.

Pizzasoße

2 große Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
800 Gramm Tomaten (habe es aber auch schon mit Dosentomaten gemacht!)
4 EL Tomatenmark
1 EL Paprikamark
1 TL Paprika, edelsüß
2 TL Oregano
1 TL Rosmarin
1 TL Basilikum
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Bedarf

Bei den Kräutern ist alles erlaubt was gefällt. Ich kippe immer fleißig alles mögliche rein.
Darum sind das nur ungefähre Angaben. Ich nehme z. B. auch gerne Rauchsalz.

In wenig Öl die fein geschnittene Zwiebel mit dem gehackten Knoblauch einige Minuten anschwitzen, das Tomaten- und Paprikamark mit unterrühren, die gestückelten Tomaten/die Dosentomaten hinzugeben, etwas köcheln lassen und dann pürieren. Die Kräuter und das Lorbeerblatt hinzugeben und 30 Minuten köcheln lassen.
Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Erdbeer-Lavendel Marmelade

1 KG Erdbeeren
1 große Zitrone
400 Gramm Gelierzucker
2,5 EL Lavendel
1 TL Zucker

Den TL Zucker mit dem Lavendel mischen und fein zerkleinern. Ich mach das in meiner kleinen elektrischen Kaffemühle.
Die Marmelade schmeckt auch, wenn man diesen Schritt überspringt, allerdings finde ich, dass der Lavendel so fein gemahlen der Marmelade ein schöneres und intensiveres Aroma gibt.

Die Zitrone auspressen, mit den Erdbeeren mischen und alles pürieren. Den Lavendel hinzugeben und etwas köcheln lassen, den Gelierzucker beigeben und nach Anleitung wenige Minuten kochen lassen.

Die Marmelade ist ganzjährig ein Muss auf unserem Frühstückstisch.