Mütter- und Schwangerenforum

Brot backen für Einsteiger

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Lade
9697 Beiträge
09.04.2020 16:15
Die haben da auch eine Mischung namens "Urkorn", mit Emmer, Einkorn und noch irgendwas. Bäckt jemand von euch mit sowas, und weiß, ob es da was zu beachten gibt? Ich habe sie jetzt mal noch nicht mitgenommen, weil noch soviel Mehl zu Hause steht, aber gereizt hätte es mich
09.04.2020 16:26
Ich hätte gerade voll Bock einen Sauerteig zu starten, aber es gibt hier einfach nirgendwo Mehl!
Wirklich gar nix!
Lade
9697 Beiträge
09.04.2020 19:05
Nicht mal in einem Hofladen? Der ist bei uns noch voll ausgestattet, und in der Mühle war heute auch alles zu kriegen, es gab halt keine 1kgPäckchen mehr
TiniBini
9970 Beiträge
09.04.2020 21:10
Ich hab Mehl in ner Mühle bestellt, das kam heute. War aber eine lange Suche. Sind allerdings 5kg Säcke.
10.04.2020 09:37
Ja ich habe jetzt auch 5kg Roggen- und 5kg Weizenmehl bei einer Mühle bestellt.
Geschäfte sind hier wirklich schon seit Wochen restlos ausverkauft, es gibt nicht mal mehr teure Mehle.
Lade
9697 Beiträge
10.04.2020 09:38
Ich merke es jetzt erst, was für ein Luxus es ist, drei Mühlen mit angeschlossenem Laden im Umkreis von 20 km zu haben
Juniors-Mama
17885 Beiträge
10.04.2020 14:00
Zu dem Sauerteigbrot:
Es kann wirklich sein, dass der noch zu jung war, dann kommt’s auch sehr auf die Zeiten an und ein bisschen auch auf die Temperaturen des Teiges. Wenn du es mit ein bisschen Hefe probieren willst, reichen aber locker 10g, vielleicht auch weniger. Einen ganzen Würfel brauchst du auf keinen Fall.
Ich hab vorgestern mein erstes Brot komplett ohne Hefe und nur mit Sauerteig gebacken, nach einem Rezept vom Plötzblog. Das ist auch sehr breit geworden, ich konnte mich aber an das Rezept durch fehlende Mehlsorten hier nicht richtig halten. Mein Sauerteig ist über ein Jahr alt und hätte das eigentlich packen müssen, ich hab aber auch kein Gärkörbchen usw. Es ist aber trotzdem nicht klitschig und gleichmäßig porig geworden und sehr lecker.
Das Rezept:
https://www.ploetzblog.de/2015/06/20/alm-rezepte-b auernbrot-8020/
Juniors-Mama
17885 Beiträge
10.04.2020 14:03


10.04.2020 20:13
Zitat von MaWe:

Hallo mädels, bezüglich dauerteig kann ich nicht helfen, da ich noch nie einen gemacht habe.
Frischhefe zu bekommen, ist hier auch auf dem dorf kein problem...
Hab grad die letzte hefe verbacken, kleines ostergeschenk an unsere mieter mit einem butterschaf dazu...

Die Osterhasis sehen süß aus. Ich habe gerade den Hefezopf von Christinas Seite ohne Hefe gebacken. Ich habe zwar noch welche da, aber die will ich gut hüten für ein Brot o.ä.
10.04.2020 20:15
Zitat von Juniors-Mama:

Zu dem Sauerteigbrot:
Es kann wirklich sein, dass der noch zu jung war, dann kommt’s auch sehr auf die Zeiten an und ein bisschen auch auf die Temperaturen des Teiges. Wenn du es mit ein bisschen Hefe probieren willst, reichen aber locker 10g, vielleicht auch weniger. Einen ganzen Würfel brauchst du auf keinen Fall.
Ich hab vorgestern mein erstes Brot komplett ohne Hefe und nur mit Sauerteig gebacken, nach einem Rezept vom Plötzblog. Das ist auch sehr breit geworden, ich konnte mich aber an das Rezept durch fehlende Mehlsorten hier nicht richtig halten. Mein Sauerteig ist über ein Jahr alt und hätte das eigentlich packen müssen, ich hab aber auch kein Gärkörbchen usw. Es ist aber trotzdem nicht klitschig und gleichmäßig porig geworden und sehr lecker.
Das Rezept:
https://www.ploetzblog.de/2015/06/20/alm-rezepte-b auernbrot-8020/
Das merke ich mir. Jetzt muß ich aber erstmal einen Sauerteig anstellen.
12.04.2020 19:18
Und da habe ich wieder das Problem mit der Hefe, denn ich will und muss es diesmal ohne Hefe machen. Und ich habe gelesen, dass ich einen Ort brauche, wo es konstant 24-28 Grad hat. Tja und da frage ich euch, wie macht ihr das.
TiniBini
9970 Beiträge
12.04.2020 20:35
Zitat von markusmami:

Und da habe ich wieder das Problem mit der Hefe, denn ich will und muss es diesmal ohne Hefe machen. Und ich habe gelesen, dass ich einen Ort brauche, wo es konstant 24-28 Grad hat. Tja und da frage ich euch, wie macht ihr das.

Für wie lange?
Durch die Sonne haben wir im Wohnzimmer diese Temperaturen recht kibst8, wenn wir keine Rollos nutzen.
Juniors-Mama
17885 Beiträge
12.04.2020 22:53
Zitat von markusmami:

Und da habe ich wieder das Problem mit der Hefe, denn ich will und muss es diesmal ohne Hefe machen. Und ich habe gelesen, dass ich einen Ort brauche, wo es konstant 24-28 Grad hat. Tja und da frage ich euch, wie macht ihr das.

Wann genau brauchst du die 24-28 Grad? Also in welchem Arbeitsschritt und wie lange?
Juniors-Mama
17885 Beiträge
12.04.2020 23:15
Guck mal, Markusmami, vielleicht hilft dir das hier:

https://www.baeckerlatein.de/teigtemperatur/

Lade
9697 Beiträge
13.04.2020 10:59
Also mein Mann hat ihn ohne Hefe gestartet, mit so einem Trockensauerteig als Starter. Und der lebt in einem Einmachglas, und die genaue Temperatur ist ihm egal...
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